Эмпанадас с говядиной
Сочные уругвайские пирожки из хрустящего теста с начинкой из тушёной говядины, яиц и томатов — настоящая уличная классика Латинской Америки. Подайте их горячими с соусом чимичурри, и гости будут в восторге.
Ингредиенты
- 60 г Смалец (лярд)
- 340 г Вода тёплая
- 1 ч.л. Соль
- 600 г Мука пшеничная
- 3 шт. Помидоры
- 1 зуб. Чеснок
- 1 шт. Красный репчатый лук
- шт. Зелёный лук
- 750 г Говяжья вырезка (сирлоин)
- 1 ст.л. Орегано сушёный
- 1 ч.л. Паприка
- 1 ч.л. Хлопья красного перца
- 1 ч.л. Петрушка
- по вкусу Соль
- по вкусу Чёрный перец
- 3 шт. Яйца
- 1 шт. Яйцо для смазки
- по вкусу Соус чимичурри
Приготовление
- Смешайте смалец, тёплую воду и соль в большой миске, перемешайте до однородности. Добавьте муку и замесите тесто — руками около 5 минут или с помощью тестомеса. Накройте тесто плёнкой или полотенцем и дайте отдохнуть минимум 30 минут при комнатной температуре, а лучше уберите на ночь в холодильник.
- Надрежьте помидоры крест-накрест и опустите в кипяток на 30 секунд, затем переложите в холодную воду и снимите кожицу. Нарежьте мякоть кубиками. Чеснок пропустите через пресс, лук нарежьте кубиками. Обжарьте чеснок и лук на оливковом масле на среднем огне, помешивая, до прозрачности. Уберите лук с чесноком в сторону, увеличьте огонь до сильного и обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Приправьте орегано, паприкой, хлопьями перца и петрушкой. Верните лук с чесноком в сковороду, добавьте томаты. Тушите несколько минут, посолите и поперчите по вкусу. При желании можно приготовить начинку заранее и убрать в холодильник до следующего дня. Сваренные вкрутую яйца очистите и нарежьте кубиками, добавьте к мясной начинке, перемешайте.
- Разделите тесто на две части. Одну часть тонко раскатайте на присыпанной мукой поверхности. Вырежьте кружки диаметром 12–15 см. На каждый кружок выложите 2–4 чайные ложки начинки, смочите края водой, сложите тесто пополам в форме полумесяца и плотно защипните края вилкой. Повторяйте, пока не закончатся тесто и начинка.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментом и выложите на него примерно 8 эмпанадас. Смажьте каждую яичной смазкой. Выпекайте около 25 минут до золотистой корочки. Подавайте горячими с соусом чимичурри.