Еклс-кейк
Традиційні британські пиріжки з пряною начинкою зі смородини та цукатів в хрустких листкових коржиках. Ідеальні з чаєм або з гострим сиром.
Інгредієнти
- 250 г Вершкове масло
- 350 г Пшенична мука
- Лимонний сік
- 100 мл Льодяна вода
- 25 г Вершкове масло
- 200 г Смородина
- 50 г Змішані цукати
- 100 г Мусковадо цукор
- 1 ч.л. Кориця
- 1 ч.л. Імбир мелений
- 1 ч.л. Ароматний перець
- Лимонна цедра
- 1 шт. Яйце
- до смаку Цукор
Приготування
- Нарізайте масло кубиками і покладіть у морозильник на кілька годин, щоб воно гарно затвердло. У кухонний комбайн додайте муку та половину льодяного масла, збивайте до консистенції панірувального сухого печива. Влийте лимонний сік та льодяну воду, збивайте до утворення тіста. Потім додайте решту масла і кілька разів імпульсно збийте — тісто має мати великі шматочки масла (це запорука листковості). Перекладіть на присипану мукою поверхню.
- Розкатайте тісто у прямокутник приблизно 20 × 30 см. Складіть обидва кінці до середини, потім складіть навпіл. Розкатайте знову і повторіть складання ще 3 рази, відпочиваючи 15 хвилин між складаннями. Після останнього складання уберіть тісто в холодильник мінімум на 30 хвилин.
- Розтопіть масло в каструлі, зніміть з вогню та перемішайте з ягодами, цукатами, цукром, спеціями та лимонною цедрою до однорідності. Начинка готова.
- Розкатайте охолоджене тісто на товщину трохи товщу монети та вирізьте 8 кружечків діаметром близько 12 см. Обрізки можна зібрати та переробити. У центр кожного кружечка покладіть столову ложку начинки, змочіть краї водою, зберіть тісто навколо начинки й міцно стисніть. Перевертіть так, щоб гладка сторона була зверху, і трохи притисніть. Розкатайте скалкою в овальну лепешку, поки ягоди не почнуть проглядатися крізь тісто. Викладіть на противень.
- Зробіть по два невеликих надрізи на верхівці кожного пиріжка. Змажте щедро яйцем та щедро присипте цукром.
- Розігрійте духовку до 220 °C. Випікайте еклс-кейк 15–20 хвилин до золотистого кольору з блиском. Охолодіть на решітці та подавайте ще теплими або холодними з чаєм, при бажанні — з гострим сиром (ланкаширський чи чеддер).