Eccles Cake
Tradicionales bollos británicos con un relleno especiado de pasas de grosella y frutas confitadas en una corteza de hojaldre crujiente. Ideales acompañados de té o con queso picante.
Ingredientes
- 250 g Mantequilla
- 350 g Harina de trigo
- Zumo de limón
- 100 ml Agua helada
- 25 g Mantequilla
- 200 g Pasas de grosella
- 50 g Frutas confitadas variadas
- 100 g Azúcar moscovado
- 1 cdta. Canela
- 1 cdta. Jengibre molido
- 1 cdta. Pimienta de Jamaica
- Ralladura de limón
- 1 ud. Huevo
- al gusto Azúcar
Preparación
- Corta la mantequilla en cubos y colócala en el congelador durante varias horas para que se endurezca bien. Añade la harina y la mitad de la mantequilla helada al robot de cocina y bate hasta obtener una textura similar a la de las migas de pan. Vierte el zumo de limón y el agua helada, bate hasta formar una masa. Luego añade el resto de la mantequilla y pulsa varias veces; la masa debe tener trozos grandes de mantequilla (esto garantiza la hojaldre). Traslada a una superficie espolvoreada con harina.
- Estira la masa en un rectángulo de aproximadamente 20 × 30 cm. Dobla ambos extremos hacia el centro, luego dobla por la mitad. Estira de nuevo y repite el doblado 3 veces más, descansando 15 minutos entre cada doblado. Después del último doblado, refrigera la masa en la nevera durante un mínimo de 30 minutos.
- Derrite la mantequilla en una cacerola, retira del fuego y mezcla con las pasas, frutas confitadas, azúcar, especias y ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea. El relleno está listo.
- Estira la masa refrigerada a un grosor ligeramente superior al de una moneda y corta 8 círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro. Los recortes se pueden reunir y reutilizar. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, humedece los bordes con agua, recoge la masa alrededor del relleno y aprieta bien. Dale la vuelta para que la parte lisa quede hacia arriba y presiona ligeramente. Estira con el rodillo hasta formar un óvalo plano mientras las pasas empiezan a asomar a través de la masa. Coloca en una bandeja de horno.
- Realiza dos pequeños cortes en la parte superior de cada bollo. Cubre abundantemente con clara de huevo y espolvorea generosamente con azúcar.
- Precalienta el horno a 220 °C. Hornea los Eccles Cakes durante 15–20 minutos hasta que estén dorados y brillantes. Deja enfriar en una rejilla y sirve aún tibios o fríos acompañados de té, opcionalmente con queso picante (Lancashire o Cheddar).