Эклс-кейк
Традиционные британские пирожки с пряной начинкой из смородины и цукатов в хрустящей слоёной корочке. Идеальны с чаем или с острым сыром.
Ингредиенты
- 250 г Сливочное масло
- 350 г Пшеничная мука
- Лимонный сок
- 100 мл Ледяная вода
- 25 г Сливочное масло
- 200 г Смородина
- 50 г Цукаты смешанные
- 100 г Мусковадо сахар
- 1 ч.л. Корица
- 1 ч.л. Имбирь молотый
- 1 ч.л. Душистый перец
- Лимонная цедра
- 1 шт. Яйцо
- по вкусу Сахар
Приготовление
- Нарежьте масло кубиками и положите в морозилку на несколько часов, чтобы оно хорошо затвердело. В кухонный комбайн добавьте муку и половину ледяного масла, взбивайте до консистенции панировочных сухарей. Влейте лимонный сок и ледяную воду, взбивайте до образования теста. Затем добавьте оставшееся масло и несколько раз импульсно взбейте — тесто должно быть с крупными кусочками масла (это залог слойности). Переложите на присыпанную мукой поверхность.
- Раскатайте тесто в прямоугольник примерно 20 × 30 см. Сложите оба конца к середине, затем сложите пополам. Раскатайте снова и повторите складывание ещё 3 раза, отдыхая 15 минут между складываниями. После последнего складывания уберите тесто в холодильник минимум на 30 минут.
- Растопите масло в кастрюле, снимите с огня и перемешайте с ягодами, цукатами, сахаром, пряностями и лимонной цедрой до однородности. Начинка готова.
- Раскатайте охлаждённое тесто на толщину чуть толще монеты и вырежьте 8 кружков диаметром около 12 см. Обрезки можно собрать и переработать. В центр каждого кружка положите столовую ложку начинки, смочите края водой, соберите тесто вокруг начинки и крепко сожмите. Переверните так, чтобы гладкая сторона была сверху, и слегка придавите. Раскатайте скалкой в овальную лепёшку, пока ягоды не начнут проглядывать через тесто. Выложите на противень.
- Сделайте по два небольших надреза на верхушке каждого пирожка. Смажьте обильно яичным белком и щедро посыпьте сахаром.
- Разогрейте духовку до 220 °C. Выпекайте эклс-кейк 15–20 минут до золотистого цвета с блеском. Остудите на решётке и подавайте ещё тёплыми или холодными с чаем, по желанию — с острым сыром (ланкаширский или чеддер).