Eccles Cake (Эклс-кейк)
Traditionelle britische Blätterteigtaschen mit einer würzigen Füllung aus Johannisbeeren und Zitronat in einer knusprigen, blättrigen Kruste. Ideal zu Tee oder zu kräftigem Käse.
Zutaten
- 250 g Butter
- 350 g Weizenmehl
- Zitronensaft
- 100 ml Eiswasser
- 25 g Butter
- 200 g Johannisbeeren
- 50 g Gemischtes Zitronat
- 100 g Muscovado-Zucker
- 1 TL Zimt
- 1 TL Gemahlener Ingwer
- 1 TL Piment
- Zitronenschale
- 1 Stk. Ei
- nach Geschmack Zucker
Zubereitung
- Die Butter in Würfel schneiden und für einige Stunden ins Gefrierfach legen, damit sie gut durchhärtet. Mehl und die Hälfte der eiskalten Butter in eine Küchenmaschine geben und zu einer krümeligen, Paniermehl-ähnlichen Masse verarbeiten. Zitronensaft und Eiswasser hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten. Dann die restliche Butter hinzufügen und einige Male kurz pulsieren – der Teig sollte noch grobe Butterstücke enthalten (das ist das Geheimnis der Blättrigkeit). Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
- Den Teig zu einem Rechteck von etwa 20 × 30 cm ausrollen. Beide Enden zur Mitte einschlagen, dann einmal falten. Erneut ausrollen und den Vorgang noch 3 Mal wiederholen, dabei zwischen den Touren jeweils 15 Minuten ruhen lassen. Nach dem letzten Falten den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Die Butter in einem Topf schmelzen, vom Herd nehmen und mit den Beeren, dem Zitronat, dem Zucker, den Gewürzen und der Zitronenschale gleichmäßig verrühren. Die Füllung ist fertig.
- Den gekühlten Teig etwas dicker als eine Münze ausrollen und 8 Kreise mit einem Durchmesser von etwa 12 cm ausstechen. Die Teigreste können gesammelt und erneut verarbeitet werden. In die Mitte jedes Kreises einen Esslöffel Füllung geben, die Ränder mit Wasser befeuchten, den Teig um die Füllung zusammenraffen und fest zusammendrücken. So wenden, dass die glatte Seite nach oben zeigt, und leicht andrücken. Mit dem Nudelholz zu einem ovalen Fladen ausrollen, bis die Beeren durch den Teig hindurchschimmern. Auf ein Backblech legen.
- Auf der Oberseite jedes Törtchens zwei kleine Einschnitte machen. Großzügig mit Eiweiß bestreichen und reichlich mit Zucker bestreuen.
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Eccles Cakes 15–20 Minuten goldbraun und glänzend backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und noch warm oder kalt mit Tee servieren – nach Belieben mit kräftigem Käse (Lancashire oder Cheddar).