एक्ल्स केक

एक्ल्स केक

करंट और मिश्रित कैंडीड फलों के मसालेदार भरावन के साथ पारंपरिक ब्रिटिश पेस्ट्रीज़ जो कुरकुरे पफ पेस्ट्री के खोल में बंद हैं। चाय के साथ या तीव्र पनीर के साथ परोसने के लिए आदर्श।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. मक्खन को घनों में काटें और इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखें ताकि यह अच्छी तरह से जम जाए। खाद्य प्रोसेसर में मैदा और आधी बर्फीली मक्खन डालें, ब्रेडक्रम्ब जैसी स्थिति तक मिलाएं। नींबू का रस और बर्फीली जल डालें, मिश्रण तैयार होने तक मिलाएं। फिर बचा हुआ मक्खन जोड़ें और कुछ बार पल्स मोड में मिलाएं — मिश्रण में मक्खन के बड़े टुकड़े होने चाहिए (यह परतदारता की कुंजी है)। इसे आटे से सनी सतह पर रखें।
  2. मिश्रण को लगभग 20 × 30 सेमी की आयत में बेलें। दोनों सिरों को बीच में मोड़ें, फिर आधा मोड़ें। फिर से बेलें और मोड़ने की प्रक्रिया 3 बार और दोहराएं, मोड़ने के बीच 15 मिनट विश्राम करें। अंतिम मोड़ने के बाद मिश्रण को कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
  3. एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं, आग से हटाएं और करंट, कैंडीड फल, चीनी, मसाले और नींबू के छिलके के साथ मिलाएं जब तक समरूप न हो जाए। भरावन तैयार है।
  4. ठंडे किए गए मिश्रण को सिक्के से थोड़ा अधिक मोटाई तक बेलें और लगभग 12 सेमी व्यास के 8 गोल आकार काटें। बचे हुए भागों को इकट्ठा किया जा सकता है और पुनः उपयोग किया जा सकता है। प्रत्येक गोल के केंद्र में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें, किनारों को पानी से गीला करें, भरावन के चारों ओर मिश्रण को इकट्ठा करें और दृढ़ता से दबाएं। इसे पलटें ताकि चिकनी सतह ऊपर हो, और हल्का दबाएं। रोलिंग पिन से अंडाकार पेड़ के आकार में बेलें जब तक जामुन मिश्रण से दिखने न लगें। इसे बेकिंग ट्रे पर रखें।
  5. प्रत्येक पेस्ट्री के शीर्ष पर दो छोटे कटौती करें। अंडे की सफेदी से भरपूर रूप से लेप लगाएं और उदारतापूर्वक चीनी डालें।
  6. ओवन को 220 °C तक गर्म करें। एक्ल्स केक को 15–20 मिनट तक सुनहरे रंग और चमक तक बेक करें। रैक पर ठंडा करें और अभी भी गर्म या ठंडा परोसें, चाय के साथ, यदि चाहें तो तीव्र पनीर (लंकाशायर या चेडर) के साथ।