Єгипетське фатте

Розкішна близькосхідна страва з ніжним м'ясом, хрустким хлібом і ароматним рисом, щедро полита пікантним помідоровим соусом. Справжнє торжество смаку на одній тарілці!

Інгредієнти

• 454 г Яловичина
• 1 шт. Цибуля
• 1 шт. Кубик куряного бульйону
• 2 шт. Помідори свіжі
• 4 зуб. Часник
• 1 ст.л. Томатна паста
• 2 скл. Рис
• 0.25 скл. Вермішель (фідео)
• 0.25 скл. Вершкове масло
• 2 скл. Оливкова олія
• 1 шт. Піта
• 1 ст.л. Кумін
• 3 ст.л. Біле винне уцтус
• до смаку Сіль
• до смаку Чорний перець

Приготування

1. Підготуйте хлібну основу. Піту розривіть на шматочки розміром з укус. У сковороді розтопіть вершкове масло, виложіть шматочки хліба та смажте, часто помішуючи, до золотистого кольору та хрустких скоринок. Виложіть у квадратну скляну форму для запікання і відкладіть убік.
2. У тій же сковороді розтопіть ще масла, додайте сіль, 2 розтерті зубчики часнику та приблизно чайну ложку кміну. Помішуйте, поки не відчуєте аромат спецій. Додайте смажені хлібні шматочки, добре їх перемішайте, щоб вони покрилися пряною сумішшю, та поверніть у форму для запікання.
3. Приготуйте м'ясо. У каструлі розтопіть вершкове масло та обсмажте м'ясо до коричневого кольору з усіх боків. Додайте чверть нарізаної цибулі, сіль, перець та куряний кубик. Залийте водою так, щоб м'ясо було повністю покрито. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою та тушіть приблизно 2 години, поки м'ясо не стане дуже м'яким.
4. Коли м'ясо остигне, витягніть шматки в окрему миску. Бульйон, у якому варилося м'ясо, процідіть та відкладіть окремо — він знадобиться пізніше.
5. Готуйте рис. У каструлі розтопіть вершкове масло, додайте вермішель (приблизно жменю) та смажте з постійним помішуванням, поки вона не набуде глибокого золотистого кольору, але не підгорить. Додайте 2 склянки рису, помішайте, поки частина зерен не стане матово-біла. Залийте 2¼ склянки води, посоліть за смаком. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть вогонь та варіть приблизно 35 хвилин, поки рис не стане м'яким.
6. Зберіть шари: щедро полийте хлібні шматочки у формі м'ясним бульйоном, щоб вони добре пропіталися. Зверху виложіть готовий рис рівним шаром. Повільно вливайте решту бульйону, глядячи на рівень крізь стінки скляної форми — рідина повинна доходити приблизно до вершини рису. Не хвилюйтесь, якщо рівень не буде ідеальним.
7. Приготуйте червоний соус. У сковороді з невеликою кількістю масла або вершкового масла з'єднайте помідори (роздавлені руками або видавлені), половину чайної ложки томатної пасти, сіль, перець, 2 розтерті зубчики часнику та кмін. Додайте 3 столові ложки білого уцту та помішуйте на вогні, поки не почуєте аромат і соус трохи не загустіє. Консистенція повинна бути щільною, але не водянистою; якщо густіє занадто, додайте трохи води. Рівномірно розподаліть соус по поверхні рису дерев'яною ложкою.
8. Обсмажте м'ясо завершально. У сковороді з невеликою кількістю масла виложіть підготовлене м'ясо, додайте невеликий шматочок томатної пасти, приблизно столову ложку розтертого свіжого часнику, сіль, перець та чайну ложку кміну. Смажте на середньому вогні, поки м'ясо не набуде золотистої скоринки та не прогріється наскрізь.
9. Виложіть обсмажене м'ясо поверх соусу у формі та подавайте страву на стіл. Приємного апетиту!