मिस्री का फत्ता
नाजुक मांस, कुरकुरी रोटी और सुगंधित चावल के साथ एक शानदार मध्य पूर्वी व्यंजन, जिसे तीव्र टमाटर की चटनी से भरपूर रूप से सजाया गया है। एक प्लेट पर स्वाद का असली जश्न!
सामग्री
- 454 ग्राम गोमांस
- 1 नग प्याज
- 1 नग चिकन ब्रोथ क्यूब
- 2 नग ताजा टमाटर
- 4 कली लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 2 कप चावल
- 0.25 कप वर्मीसेली (फिदेओ)
- 0.25 कप मक्खन
- 2 कप जैतून का तेल
- 1 नग पिता रोटी
- 1 बड़ा चम्मच जीरा
- 3 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका
- स्वादानुसार नमक
- स्वादानुसार काली मिर्च
बनाने की विधि
- रोटी की नींव तैयार करें। पिता को काटने के आकार के टुकड़ों में फाड़ें। एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं, रोटी के टुकड़े डालें और बार-बार हिलाते हुए सुनहरे रंग और कुरकुरे किनारों तक तलें। एक वर्गाकार कांच की बेकिंग डिश में डालें और अलग रख दें।
- उसी कड़ाही में अधिक मक्खन पिघलाएं, नमक जोड़ें, 2 कुचले हुए लहसुन की कलियां और लगभग एक चम्मच जीरा। तब तक हिलाएं जब तक आप मसालों की सुगंध न पा लें। तली हुई रोटी के टुकड़े जोड़ें, उन्हें अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे मसाले के मिश्रण से ढक जाएं, और उन्हें बेकिंग डिश में वापस रखें।
- मांस तैयार करें। एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं और मांस को सभी तरफ से भूरे रंग तक तलें। नारियल प्याज का एक चौथाई जोड़ें, नमक, काली मिर्च और चिकन क्यूब। पानी डालें ताकि मांस पूरी तरह ढक जाए। उबाल लाएं, फिर आंच कम करें, ढक्कन लगाएं और लगभग 2 घंटे के लिए पकाएं जब तक मांस बहुत नरम न हो जाए।
- जब मांस ठंडा हो जाए, तो टुकड़ों को अलग कटोरी में निकालें। जिस शोरबे में मांस पकाया गया था उसे छान लें और अलग रख दें — इसकी बाद में जरूरत होगी।
- चावल तैयार करें। एक बर्तन में मक्खन पिघलाएं, वर्मीसेली (लगभग एक मुट्ठी) जोड़ें और लगातार हिलाते हुए तलें जब तक यह गहरा सुनहरा रंग न ले, लेकिन जल न जाए। 2 कप चावल जोड़ें, तब तक हिलाएं जब तक कुछ अनाज मैट-सफेद न हो जाएं। 2¼ कप पानी डालें, स्वाद के अनुसार नमक करें। उबाल लाएं, ढक्कन लगाएं, आंच कम करें और लगभग 35 मिनट तक पकाएं जब तक चावल नरम न हो जाए।
- परतें इकट्ठा करें: डिश में रोटी के टुकड़ों पर मांस के शोरबे को भरपूर रूप से डालें ताकि वे अच्छी तरह सिंध जाएं। ऊपर तैयार चावल को एक समान परत में रखें। बाकी शोरबे को धीरे-धीरे डालें, कांच की डिश की दीवारों के माध्यम से स्तर को देखते हुए — तरल लगभग चावल के शीर्ष तक पहुंचना चाहिए। चिंता न करें यदि स्तर पूरी तरह सही न हो।
- लाल चटनी तैयार करें। एक कड़ाही में थोड़े से तेल या मक्खन के साथ टमाटर (हाथों से कुचले हुए या दबाए हुए), आधा चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, काली मिर्च, 2 कुचली हुई लहसुन की कलियां और जीरा मिलाएं। 3 बड़े चम्मच सफेद सिरका जोड़ें और आंच पर हिलाएं जब तक आप सुगंध न सुनें और चटनी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए। स्थिरता घनी होनी चाहिए, लेकिन पानी जैसी नहीं; यदि बहुत गाढ़ी हो रही है तो थोड़ा पानी जोड़ें। लकड़ी के चम्मच से चटनी को चावल की सतह पर समान रूप से फैलाएं।
- मांस को अंतिम रूप से तलें। एक कड़ाही में थोड़े से तेल के साथ तैयार मांस को रखें, थोड़ा सा टमाटर का पेस्ट, लगभग एक बड़ा चम्मच कुचली हुई ताजी लहसुन, नमक, काली मिर्च और एक चम्मच जीरा जोड़ें। मध्यम आंच पर तलें जब तक मांस सुनहरे रंग का न हो जाए और पूरी तरह गरम न हो जाए।
- तली हुई मांस को डिश में चटनी के ऊपर रखें और व्यंजन को मेज पर परोसें। भोजन का आनंद लें!