Ägyptisches Fatte

Ein prächtiges Gericht aus dem Nahen Osten mit zartem Fleisch, knusprigem Brot und aromatischem Reis, großzügig übergossen mit würziger Tomatensauce. Ein wahrer Geschmackstriumph auf einem Teller!

Zutaten

• 454 g Rindfleisch
• 1 Stk. Zwiebel
• 1 Stk. Hühnerbrühwürfel
• 2 Stk. Frische Tomaten
• 4 Zehe Knoblauch
• 1 EL Tomatenmark
• 2 Tasse Reis
• 0.25 Tasse Fadennudeln (Fideos)
• 0.25 Tasse Butter
• 2 Tasse Olivenöl
• 1 Stk. Pita
• 1 EL Kreuzkümmel
• 3 EL Weißweinessig
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Bereiten Sie die Brotgrundlage vor. Zerreißen Sie das Pita in mundgerechte Stücke. In einer Pfanne die Butter schmelzen, die Brotstücke hinzufügen und unter häufigem Rühren braten, bis sie goldbraun werden und eine knusprige Kruste bilden. In eine quadratische Glasbackform geben und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne etwas mehr Butter schmelzen, Salz, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und ungefähr einen Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen. Rühren, bis Sie das Aroma der Gewürze spüren. Die gebratenen Brotstücke hinzufügen, gut vermischen, damit sie mit der Würzmischung überzogen sind, und in die Backform zurückgeben.
3. Bereiten Sie das Fleisch vor. In einem Topf die Butter schmelzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Ein Viertel der in Scheiben geschnittenen Zwiebel, Salz, Pfeffer und den Hühnerbrühwürfel hinzufügen. Mit Wasser bedecken, sodass das Fleisch vollständig untergetaucht ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, mit einem Deckel abdecken und etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
4. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, die Stücke in eine separate Schüssel geben. Die Brühe, in der das Fleisch gekocht wurde, durchseihen und separat aufbewahren – sie wird später benötigt.
5. Bereiten Sie den Reis vor. In einem Topf die Butter schmelzen, die Fadennudeln (ungefähr eine Handvoll) hinzufügen und unter ständigem Rühren braten, bis sie eine tiefe Goldfarbe annehmen, aber nicht anbrennen. 2 Tassen Reis hinzufügen, umrühren, bis einige Körner mattenweiß werden. 2¼ Tassen Wasser hinzufügen, nach Geschmack salzen. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und etwa 35 Minuten kochen, bis der Reis zart ist.
6. Schichten Sie die Komponenten: gießen Sie großzügig Fleischbrühe über die Brotstücke in der Form, damit sie sich gut vollsaugen. Legen Sie den gekochten Reis gleichmäßig oben auf. Gießen Sie langsam die restliche Brühe ein, schauen Sie durch die Wände der Glasform – die Flüssigkeit sollte ungefähr bis zur Spitze des Reises reichen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Flüssigkeitsstand nicht perfekt ist.
7. Bereiten Sie die rote Sauce vor. In einer Pfanne mit einer kleinen Menge Öl oder Butter die Tomaten (von Hand zerdrückt oder gepresst), einen halben Teelöffel Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und Kreuzkümmel vermischen. 3 Esslöffel Weißweinessig hinzufügen und im Feuer rühren, bis Sie das Aroma spüren und die Sauce leicht eindickt. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber nicht wässrig sein; wenn sie zu sehr eindickt, etwas Wasser hinzufügen. Verteilen Sie die Sauce gleichmäßig mit einem Holzlöffel über der Reisschicht.
8. Braten Sie das Fleisch zuletzt. In einer Pfanne mit einer kleinen Menge Öl das vorbereitete Fleisch auslegen, ein kleines Stück Tomatenmark, ungefähr einen Esslöffel zerdrückten frischen Knoblauch, Salz, Pfeffer und einen Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Fleisch eine goldbraune Kruste bekommt und vollständig durchgeheizt ist.
9. Das gebratene Fleisch auf der Sauce in der Form anrichten und das Gericht servieren. Guten Appetit!