Египетское фатте

Роскошное ближневосточное блюдо с нежным мясом, хрустящим хлебом и ароматным рисом, щедро политое пикантным томатным соусом. Настоящее торжество вкуса на одной тарелке!

Ингредиенты

• 454 г Говядина
• 1 шт. Лук
• 1 шт. Кубик куриного бульона
• 2 шт. Помидоры свежие
• 4 зуб. Чеснок
• 1 ст.л. Томатная паста
• 2 ст. Рис
• 0.25 ст. Вермишель (фидео)
• 0.25 ст. Сливочное масло
• 2 ст. Оливковое масло
• 1 шт. Питта
• 1 ст.л. Кумин
• 3 ст.л. Белый винный уксус
• по вкусу Соль
• по вкусу Чёрный перец

Приготовление

1. Подготовьте хлебную основу. Питту порвите на кусочки размером с укус. В сковороде растопите сливочное масло, выложите кусочки хлеба и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета и хрустящей корочки. Выложите в квадратную стеклянную форму для запекания и отложите в сторону.
2. В той же сковороде растопите ещё масла, добавьте соль, 2 растёртых зубчика чеснока и примерно чайную ложку кумина. Перемешивайте, пока не почувствуете аромат специй. Добавьте жареные хлебные кусочки, хорошо их перемешайте, чтобы они покрылись пряной смесью, и верните в форму для запекания.
3. Приготовьте мясо. В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте мясо до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте четвертинку нарезанного лука, соль, перец и куриный кубик. Залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 2 часов, пока мясо не станет очень мягким.
4. Когда мясо остынет, извлеките куски в отдельную миску. Бульон, в котором варилось мясо, процедите и отложите отдельно — он понадобится позже.
5. Готовьте рис. В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте вермишель (примерно пригоршню) и жарьте с постоянным помешиванием, пока она не приобретет глубокий золотистый цвет, но не подгорит. Добавьте 2 стакана риса, перемешайте, пока часть зёрен не станет матово-белой. Залейте 2¼ стакана воды, посолите по вкусу. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и варите примерно 35 минут, пока рис не станет мягким.
6. Соберите слои: щедро полейте хлебные кусочки в форме мясным бульоном, чтобы они хорошо пропитались. Сверху выложите готовый рис ровным слоем. Медленно вливайте остальной бульон, глядя на уровень через стенки стеклянной формы — жидкость должна доходить примерно до вершины риса. Не переживайте, если уровень не будет идеальным.
7. Приготовьте красный соус. В сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла соедините томаты (раздавленные руками или прессованные), половину чайной ложки томатной пасты, соль, перец, 2 растёртых зубчика чеснока и кумин. Добавьте 3 столовые ложки белого уксуса и перемешивайте на огне, пока не услышите аромат и соус слегка не загустеет. Консистенция должна быть плотной, но не водянистой; если сгущается слишком, добавьте немного воды. Равномерно распределите соус по поверхности риса деревянной ложкой.
8. Обжарьте мясо финально. В сковороде с небольшим количеством масла выложите подготовленное мясо, добавьте небольшой кусочек томатной пасты, примерно столовую ложку растёртого свежего чеснока, соль, перец и чайную ложку кумина. Жарьте на среднем огне, пока мясо не приобретет золотистую корочку и не прогреется насквозь.
9. Выложите обжаренное мясо поверх соуса в форме и подавайте блюдо на стол. Приятного аппетита!