Дзіріат (алжирські мигдальні пирівці)

Ніжні алжирські мигдальні тарталетки з хрусткою тонкою скоринкою, пропитані ароматним цукровим сиропом з апельсиновою водою. Витончений східний десерт, прикрашений кедровою сосною.

Інгредієнти

• 950 г Мигдаль
• 200 г Цукор
• 240 мл Вода
• 1 ч.л. Лимонний сік
• 2 ст.л. Апельсинова вода
• 240 г Пшенична мука
• 30 мл Рослинна олія
• 1 шт. Яйце
• 0.5 ч.л. Лимонний сік
• 1 дрібка Сіль
• 1 ст.л. Апельсинова вода
• 200 г Цукор
• 3 шт. Яйце
• 0.5 ч.л. Розпушувач
• 1 ч.л. Ваніль
• 1 шт. Цедра лимона
• 2 ст.л. Апельсинова вода
• 30 г Кукурудзяний крохмаль
• 12 шт. Кедрова сосна

Приготування

1. За день до приготування підготуйте мигдаль. Доведіть 1,5 л води до кипіння, зніміть з вогню й додайте мигдаль. Дайте йому постояти близько 5 хвилин, потім зціджте воду й очистіть від шкірки. Розкладіть мигдаль на протизні й запікайте при 95 °C кілька годин, поки він повністю не висохне й не підрум'яниться. Стежте, щоб не підгорів, інакше начинка буде гіркою.
2. Зваріть сироп: у соцейнику змішайте 200 г цукру й 240 мл води, доведіть до кипіння. Додайте 1 чайну ложку лимонного соку, убавте вогонь на мінімум і варіть, помішуючи, до сиропоподібної консистенції приблизно 30-40 хвилин. Зніміть з вогню, додайте 2 столові ложки апельсинової води. Відставте охолоджуватися.
3. Приготуйте тісто: у великий посуд з'єднайте 240 г муки й щіпку солі. Зробіть поглиблення в центрі, влийте 30 мл олії, додайте 1 яйце, 0,5 чайної ложки лимонного соку й 1 столову ложку апельсинової води. Вмішуйте пальцями, поки суміш не стане схожа на крупку. Поступово додавайте теплу воду, перемішуючи, поки тісто не стане м'яким і пластичним. Розділіть на 4 рівні частини, накрийте вологою тканиною й відставте.
4. Підготуйте начинку: у блендері дрібно подрібніть підготований мигдаль. Візьміть 3 стакани молотого мигдалю, перекладіть у посуд й змішайте з 200 г цукру, 0,5 чайної ложки розпушувача, 1 чайною ложкою ванілі, цедрою 1 лимона й 2 столовими ложками апельсинової води. Додавайте яйця по одному, щоразу ретельно перемішуючи, поки не отримаєте в'язку пасту.
5. Раскатайте тісто: присипте робочу поверхню кукурудзяним крохмалем. Раскатайте кожен шматок тіста дуже тонко (1-2 мм товщини). Виріжте кола діаметром приблизно 10 см. Легко присипте кожен круг крохмалем й укладіть у тартниці крохмалем донизу. Акуратно прижміть тісто до стінок і дна, обріжте краї. Заповніть тартниці начинкою на три чверті висоти.
6. Запікайте пирівці на верхній полиці духовки при 175 °C приблизно 20-25 хвилин, поки поверхня не стане золотистою й тісто не затвердіє. Відразу ж після вилучення з духовки вийміть тарталетки з форм й окуніть гарячі пирівці в цукровий сироп. Прикрасьте кожне кедровою сосною в центрі й виложіть на решітку для охолоджування.