Dziriât (algerische Mandelgebäcke)

Name: Dziriât (algerische Mandelgebäcke)
Prep time: 8 h
Cook time: 2 h
Total time: 10 h
Yield: 12
Cuisine: Algerische
Ingredients: 950 g Mandeln; 200 g Zucker; 240 ml Wasser; 1 TL Zitronensaft; 2 EL Orangenblütenwasser; 240 g Weizenmehl; 30 ml Pflanzenöl; 1 Stk. Ei; 0.5 TL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 EL Orangenblütenwasser; 200 g Zucker; 3 Stk. Ei; 0.5 TL Backpulver; 1 TL Vanille; 1 Stk. Zitronenschale; 2 EL Orangenblütenwasser; 30 g Maisstärke; 12 Stk. Pinienkerne

Zarte algerische Mandel-Törtchen mit knuspriger, dünner Kruste, getränkt in würzigem Zuckersirup mit Orangenblütenwasser. Ein erlesenes orientalisches Dessert, verziert mit Pinienkernen.

Zutaten

950 g Mandeln
200 g Zucker
240 ml Wasser
1 TL Zitronensaft
2 EL Orangenblütenwasser
240 g Weizenmehl
30 ml Pflanzenöl
1 Stk. Ei
0.5 TL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 EL Orangenblütenwasser
200 g Zucker
3 Stk. Ei
0.5 TL Backpulver
1 TL Vanille
1 Stk. Zitronenschale
2 EL Orangenblütenwasser
30 g Maisstärke
12 Stk. Pinienkerne

Zubereitung

Bereiten Sie einen Tag vor der Zubereitung die Mandeln vor. Bringen Sie 1,5 l Wasser zum Kochen, nehmen Sie es vom Herd und geben Sie die Mandeln hinzu. Lassen Sie sie etwa 5 Minuten ziehen, gießen Sie dann das Wasser ab und schälen Sie die Mandeln. Verteilen Sie die Mandeln auf einem Backblech und backen Sie sie bei 95 °C mehrere Stunden, bis sie vollständig getrocknet und gebräunt sind. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen, da die Füllung sonst bitter wird.
Bereiten Sie den Sirup zu: Vermischen Sie in einer Sauciere 200 g Zucker und 240 ml Wasser, bringen Sie zum Kochen. Fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensaft hinzu, reduzieren Sie die Hitze auf das Minimum und kochen Sie unter Rühren etwa 30-40 Minuten bis zur sirupartigen Konsistenz. Nehmen Sie vom Herd, geben Sie 2 Esslöffel Orangenblütenwasser hinzu. Lassen Sie es abkühlen.
Bereiten Sie den Teig zu: Geben Sie 240 g Mehl und eine Prise Salz in eine große Schüssel. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte, gießen Sie 30 ml Öl hinzu, fügen Sie 1 Ei, 0,5 Teelöffel Zitronensaft und 1 Esslöffel Orangenblütenwasser hinzu. Kneten Sie mit den Fingern, bis die Mischung grober Krümel ähnelt. Geben Sie schrittweise warmes Wasser hinzu, rühren Sie, bis der Teig weich und geschmeidig wird. Teilen Sie ihn in 4 gleiche Teile, decken Sie mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn ruhen.
Bereiten Sie die Füllung vor: Mahlen Sie die vorbereiteten Mandeln im Mixer fein. Nehmen Sie 3 Tassen gemahlene Mandeln, geben Sie sie in eine Schüssel und vermischen Sie mit 200 g Zucker, 0,5 Teelöffel Backpulver, 1 Teelöffel Vanille, der Schale von 1 Zitrone und 2 Esslöffeln Orangenblütenwasser. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jedes Mal gründlich, bis eine klebrige Paste entsteht.
Rollen Sie den Teig aus: Bestreuen Sie die Arbeitsfläche mit Maisstärke. Rollen Sie jedes Teigstück sehr dünn aus (1-2 mm Dicke). Schneiden Sie Kreise mit einem Durchmesser von etwa 10 cm aus. Bestreuen Sie jeden Kreis leicht mit Stärke und legen Sie ihn in die Törtchenformen mit der Stärkeseite nach unten. Drücken Sie den Teig vorsichtig an die Wände und den Boden, schneiden Sie die Ränder ab. Füllen Sie die Förmchen zu drei Vierteln ihrer Höhe mit der Füllung.
Backen Sie die Gebäcke im oberen Bereich des Ofens bei 175 °C etwa 20-25 Minuten, bis die Oberfläche golden wird und der Teig erstarrt. Unmittelbar nach dem Herausnehmen aus dem Ofen nehmen Sie die Törtchen aus den Förmchen und tauchen Sie die heißen Gebäcke in den Zuckersirup. Verzieren Sie jedes mit einem Pinienkern in der Mitte und legen Sie sie auf ein Gitter zum Abkühlen.