Dziriat (Pasteles de Almendra Argelinos)

Dziriat (Pasteles de Almendra Argelinos)

Delicados tartaletas argelinas de almendra con una corteza crujiente y fina, impregnadas de un aromático almíbar azucarado con agua de azahar. Un exquisito postre oriental, decorado con piñón.

Ingredientes

Preparación

  1. Un día antes de la preparación, prepare la almendra. Lleve 1,5 l de agua a ebullición, retire del fuego y agregue la almendra. Déjela reposar aproximadamente 5 minutos, luego escurra el agua y pele la piel. Disponga la almendra en una bandeja de horno y hornee a 95 °C durante varias horas hasta que esté completamente seca y tostada. Vigile para que no se queme, de lo contrario el relleno tendrá sabor amargo.
  2. Prepare el almíbar: en una sartén, mezcle 200 g de azúcar y 240 ml de agua, lleve a ebullición. Agregue 1 cucharadita de jugo de limón, reduzca el fuego al mínimo y hierva, revolviendo, hasta obtener una consistencia de almíbar durante aproximadamente 30-40 minutos. Retire del fuego, agregue 2 cucharadas de agua de azahar. Deje enfriar.
  3. Prepare la masa: en un tazón grande, combine 240 g de harina y una pizca de sal. Haga una pequeña depresión en el centro, vierta 30 ml de aceite, agregue 1 huevo, 0,5 cucharadita de jugo de limón y 1 cucharada de agua de azahar. Mezcle con los dedos hasta que la mezcla tenga un aspecto de migaja gruesa. Agregue gradualmente agua tibia, revolviendo, hasta que la masa sea suave y plástica. Divida en 4 partes iguales, cubra con un paño húmedo y deje reposar.
  4. Prepare el relleno: en una batidora, pique finamente la almendra preparada. Tome 3 tazas de almendra molida, traslade a un tazón y mezcle con 200 g de azúcar, 0,5 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de vainilla, ralladura de 1 limón y 2 cucharadas de agua de azahar. Agregue los huevos de uno en uno, revolviendo cuidadosamente cada vez, hasta obtener una pasta pegajosa.
  5. Estire la masa: espolvoree la superficie de trabajo con almidón de maíz. Estire cada porción de masa muy fina (1-2 mm de espesor). Corte círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Espolvoree ligeramente cada círculo con almidón y coloque en los moldes para tartas con el almidón hacia abajo. Presione cuidadosamente la masa en las paredes y el fondo, corte los bordes. Rellene los moldes con el relleno hasta tres cuartos de su altura.
  6. Hornee los pasteles en la parrilla superior del horno a 175 °C durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la masa se endurezca. Inmediatamente después de sacar del horno, retire los tartaletas de los moldes e sumérja los pasteles calientes en el almíbar azucarado. Decore cada uno con un piñón en el centro y coloque en una rejilla para que se enfríe.