Дзириат (алжирские миндальные пирожные)

Нежные алжирские миндальные тартлетки с хрустящей тонкой корочкой, пропитанные ароматным сахарным сиропом с апельсиновой водой. Изысканный восточный десерт, украшенный кедровым орехом.

Ингредиенты

• 950 г Миндаль
• 200 г Сахар
• 240 мл Вода
• 1 ч.л. Лимонный сок
• 2 ст.л. Апельсиновая вода
• 240 г Пшеничная мука
• 30 мл Растительное масло
• 1 шт. Яйцо
• 0.5 ч.л. Лимонный сок
• 1 щеп. Соль
• 1 ст.л. Апельсиновая вода
• 200 г Сахар
• 3 шт. Яйцо
• 0.5 ч.л. Разрыхлитель
• 1 ч.л. Ваниль
• 1 шт. Цедра лимона
• 2 ст.л. Апельсиновая вода
• 30 г Кукурузный крахмал
• 12 шт. Кедровый орех

Приготовление

1. За день до приготовления подготовьте миндаль. Доведите 1,5 л воды до кипения, снимите с огня и добавьте миндаль. Дайте ему постоять около 5 минут, затем слейте воду и очистите от кожицы. Разложите миндаль на противне и запекайте при 95 °C несколько часов, пока он полностью не высохнет и не подрумянится. Следите, чтобы не подгорел, иначе начинка будет горькой.
2. Сварите сироп: в сотейнике смешайте 200 г сахара и 240 мл воды, доведите до кипения. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, убавьте огонь на минимум и варите, помешивая, до сироповидной консистенции примерно 30-40 минут. Снимите с огня, добавьте 2 столовые ложки апельсиновой воды. Отставьте остывать.
3. Приготовьте тесто: в большую миску соедините 240 г муки и щепотку соли. Сделайте углубление в центре, влейте 30 мл масла, добавьте 1 яйцо, 0,5 чайной ложки лимонного сока и 1 столовую ложку апельсиновой воды. Вмешивайте пальцами, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая, пока тесто не станет мягким и пластичным. Разделите на 4 равные части, накройте влажной тканью и отставьте.
4. Подготовьте начинку: в блендере мелко измельчите подготовленный миндаль. Возьмите 3 стакана молотого миндаля, переложите в миску и смешайте с 200 г сахара, 0,5 чайной ложкой разрыхлителя, 1 чайной ложкой ванили, цедрой 1 лимона и 2 столовыми ложками апельсиновой воды. Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая, пока не получится липкая паста.
5. Раскатайте тесто: присыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом. Раскатайте каждый кусок теста очень тонко (1-2 мм толщины). Вырежьте круги диаметром примерно 10 см. Слегка присыпьте каждый круг крахмалом и уложите в тартницы крахмалом вниз. Аккуратно прижмите тесто к стенкам и дну, обрежьте края. Заполните тартницы начинкой на три четверти высоты.
6. Запекайте пирожные на верхней полке духовки при 175 °C примерно 20-25 минут, пока поверхность не станет золотистой и тесто не затвердеет. Сразу же после извлечения из духовки вытащите тартлетки из форм и окуните горячие пирожные в сахарный сироп. Украсьте каждое кедровым орехом в центре и выложите на решетку для остывания.