ज़िरिआत (अल्जीरियाई बादाम की मिठाई)

ज़िरिआत (अल्जीरियाई बादाम की मिठाई)

नाजुक अल्जीरियाई बादाम की तर्तलेट, कुरकुरी पतली बाहरी परत के साथ, नारंगी के फूल के पानी के साथ सुगंधित चीनी की शीरा में भिगोई गई। परिष्कृत पूर्वी मिठाई, पाइन नट से सजाई गई।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. तैयारी के एक दिन पहले बादाम तैयार करें। 1.5 लीटर पानी उबालें, आग से हटाएँ और बादाम डालें। इसे लगभग 5 मिनट तक रखें, फिर पानी निकालें और छिलका उतारें। बादाम को बेकिंग ट्रे पर बिखेरें और 95 °C पर कई घंटे तक बेक करें जब तक वह पूरी तरह सूख न जाए और हल्का भूरा न हो जाए। ध्यान रखें कि जले नहीं, अन्यथा भरावन कड़वा होगा।
  2. शीरा पकाएँ: एक सॉटे पैन में 200 ग्राम चीनी और 240 मिली पानी मिलाएँ, उबाल लें। 1 चाय का चम्मच नींबू का रस डालें, आँच को न्यूनतम पर कम करें और लगभग 30-40 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ जब तक शीरे जैसी गाढ़ापन न आ जाए। आग से उतारें, 2 बड़े चम्मच नारंगी का फूल पानी डालें। ठंडा होने के लिए अलग रखें।
  3. आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरी में 240 ग्राम मैदा और एक चुटकी नमक मिलाएँ। बीच में एक गहराई बनाएँ, 30 मिली तेल डालें, 1 अंडा जोड़ें, 0.5 चाय का चम्मच नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच नारंगी का फूल पानी। उँगलियों से मिलाएँ जब तक मिश्रण मोटे बुरादे जैसा न हो जाए। धीरे-धीरे गुनगुना पानी जोड़ें, हिलाते हुए, जब तक आटा नरम और लोचदार न हो जाए। 4 बराबर भागों में विभाजित करें, गीले कपड़े से ढकें और अलग रखें।
  4. भरावन तैयार करें: ब्लेंडर में तैयार किए गए बादाम को महीन पीस लें। 3 कप पिसा हुआ बादाम लें, एक कटोरी में डालें और 200 ग्राम चीनी, 0.5 चाय का चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चाय का चम्मच वेनिला, 1 नींबू का छिलका और 2 बड़े चम्मच नारंगी का फूल पानी के साथ मिलाएँ। अंडे एक-एक करके जोड़ें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ, जब तक एक चिपचिपा पेस्ट न बन जाए।
  5. आटा बेलें: काम करने की सतह पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को बहुत पतला (1-2 मिमी मोटाई) बेलें। लगभग 10 सेमी व्यास के गोल काटें। प्रत्येक गोल पर हल्का कॉर्नस्टार्च छिड़कें और तर्तलेट मोल्ड में कॉर्नस्टार्च की ओर नीचे रखें। धीरे से आटे को दीवारों और तल पर दबाएँ, किनारों को काटें। तर्तलेट मोल्ड को भरावन से तीन-चौथाई ऊँचाई तक भरें।
  6. मिठाई को ओवन की ऊपरी रैक पर 175 °C पर लगभग 20-25 मिनट तक बेक करें जब तक सतह सुनहरी न हो जाए और आटा सख्त न हो जाए। ओवन से निकालने के तुरंत बाद तर्तलेट को मोल्ड से निकालें और गर्म मिठाई को चीनी की शीरा में डुबोएँ। प्रत्येक को बीच में एक पाइन नट से सजाएँ और ठंडा होने के लिए एक रैक पर रखें।