Дундійський кекс
Класичний британський святковий кекс з щедрою начинкою з сухофруктів, цукатів і мигдалю. Щільний, ароматний і неймовірно смачний — ідеальний до чаю та зберігається кілька днів.
Інгредієнти
- 100 г Мигдаль (цілий)
- 180 г Вершкове масло
- 180 г М'який тростинковий цукор
- 1 шт. Апельсин
- 3 ст.л. Абрикосове варення
- 225 г Пшенична мука
- 1 ч.л. Розпушувач
- 3 шт. Яйця
- 100 г Мелений мигдаль
- 3 ст.л. Молоко
- 500 г Сухофрукти (родзинки, курага, фініки)
- 100 г Глазурована вишня
- 1 ст.л. Молоко
- 2 ч.л. Цукор піщаний
Приготування
- Залийте мигдаль кип'ятком, щоб вода тільки накривала горіхи. Залишіть на 5 хвилин, потім відцідьте на сито і просушіть.
- Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією). Застеліть круглу форму діаметром 20 см (глибоку) пергаментом для випічки.
- Збийте вершкове масло у великій мисці до м'якості. Додайте цукор і збивайте, поки суміш не посвітліє і не стане пишною. Вмішайте цедру апельсина й абрикосове варення.
- Просійте муку з розпушувачем. Додайте яйця до масляної суміші по одному, добре збиваючи після кожного додавання. Якщо суміш почне розшаровуватися, підмішайте трохи муки.
- Додайте решту муки, мелений мигдаль і молоко, добре перемішайте. Акуратно додайте сухофрукти й глазовану вишню.
- Виложіть тісто в підготовлену форму, вирівняйте поверхню зворотною стороною ложки. Щільно розташуйте цілі мигдальні горіхи на поверхні кекса кільцями. Випікайте 45 хвилин.
- Знизьте температуру до 160°C (140°C з конвекцією) та продовжуйте випікати ще 60–80 хвилин. Після 50 хвилин перевіряйте кекс дерев'яною палички — коли він готовий, до палички мають прилипати тільки кілька крихт. Перевіряйте кожні 10 хвилин, щоб не пересушити: центр повинен залишитися дещо м'яким.
- Дістаньте кекс ненадовго з духовки. У невеличкій каструлі нагрійте молоко з цукром, поки цукор не розчиниться. Змажте цю суміш по верхівці кекса й поверніть у духовку на 2–3 хвилини. Охолоджуйте у формі, потім витягніть і оберніть фольгою. Залишіть дозрівати мінімум на 2 дні перед нарізанням.