Bizcocho Dundee

Name: Bizcocho Dundee
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 12
Cuisine: Británica
Ingredients: 100 g Almendras (enteras); 180 g Mantequilla; 180 g Azúcar moreno blando; 1 ud. Naranja; 3 cda. Mermelada de albaricoque; 225 g Harina de trigo; 1 cdta. Levadura química; 3 ud. Huevos; 100 g Almendra molida; 3 cda. Leche; 500 g Frutas secas (pasas, albaricoques secos, dátiles); 100 g Guinda confitada; 1 cda. Leche; 2 cdta. Azúcar granulado

Un clásico bizcocho festivo británico con un relleno generoso de frutas secas, frutas confitadas y almendras. Denso, aromático e increíblemente sabroso — ideal para acompañar el té y se conserva durante varios días.

Ingredientes

100 g Almendras (enteras)
180 g Mantequilla
180 g Azúcar moreno blando
1 ud. Naranja
3 cda. Mermelada de albaricoque
225 g Harina de trigo
1 cdta. Levadura química
3 ud. Huevos
100 g Almendra molida
3 cda. Leche
500 g Frutas secas (pasas, albaricoques secos, dátiles)
100 g Guinda confitada
1 cda. Leche
2 cdta. Azúcar granulado

Preparación

Vierta agua hirviendo sobre las almendras hasta cubrirlas apenas. Déjelas reposar 5 minutos, luego cuele y seque.
Precaliente el horno a 180°C (160°C con convección). Cubra un molde redondo de 20 cm de diámetro (profundo) con papel de hornear.
Bata la mantequilla en un cuenco grande hasta que esté blanda. Agregue el azúcar y bata hasta que la mezcla se aclare y esté esponjosa. Incorpore la ralladura de naranja y la mermelada de albaricoque.
Cierna la harina con la levadura. Agregue los huevos a la mezcla de mantequilla de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Si la mezcla comienza a separarse, agregue un poco de harina.
Añada la harina restante, la almendra molida y la leche, mezcle bien. Agregue cuidadosamente las frutas secas y la guinda confitada.
Vuelque la masa en el molde preparado, alise la superficie con el dorso de una cuchara. Distribuya las almendras enteras en la superficie del bizcocho formando anillos. Hornee 45 minutos.
Reduzca la temperatura a 160°C (140°C con convección) y continúe horneando otros 60–80 minutos. Después de 50 minutos, compruebe el bizcocho con un palillo de madera — cuando esté listo, solo deben adherirse unas pocas migas al palillo. Compruebe cada 10 minutos para evitar resecar: el centro debe permanecer ligeramente suave.
Saque el bizcocho del horno brevemente. En una pequeña cacerola, caliente la leche con el azúcar hasta que se disuelva. Pinte esta mezcla sobre la parte superior del bizcocho y devuélvalo al horno 2–3 minutos. Enfríe en el molde, luego extraiga y envuelva en papel de aluminio. Deje reposar como mínimo 2 días antes de cortar.