Dundee-Kuchen

Ein klassischer britischer Festtagskuchen mit einer großzügigen Füllung aus Trockenfrüchten, kandierten Früchten und Mandeln. Kompakt, aromatisch und unglaublich köstlich – ideal zum Tee und hält sich mehrere Tage.

Zutaten

• 100 g Mandeln (ganz)
• 180 g Butter
• 180 g Weicher Rohrzucker
• 1 Stk. Orange
• 3 EL Aprikosenmarmelade
• 225 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 3 Stk. Eier
• 100 g Gemahlene Mandeln
• 3 EL Milch
• 500 g Trockenfrüchte (Rosinen, getrocknete Aprikosen, Datteln)
• 100 g Kandierte Kirschen
• 1 EL Milch
• 2 TL Kristallzucker

Zubereitung

1. Die Mandeln mit kochendem Wasser übergießen, sodass die Nüsse gerade bedeckt sind. 5 Minuten einweichen lassen, dann abgießen und trocknen.
2. Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Eine runde Kuchenform mit 20 cm Durchmesser (tief) mit Backpapier auslegen.
3. Die Butter in einer großen Schüssel cremig rühren. Den Zucker hinzufügen und rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Orangenabrieb und Aprikosenmarmelade unterrühren.
4. Das Mehl mit dem Backpulver sieben. Die Eier einzeln zur Buttermasse geben und nach jeder Zugabe gut verrühren. Beginnt die Masse zu gerinnen, etwas Mehl unterrühren.
5. Das restliche Mehl, die gemahlenen Mandeln und die Milch hinzufügen und gut vermengen. Die Trockenfrüchte und kandierten Kirschen vorsichtig unterheben.
6. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen. Die ganzen Mandeln dicht in konzentrischen Ringen auf der Oberfläche des Kuchens anordnen. 45 Minuten backen.
7. Die Temperatur auf 160 °C (140 °C Umluft) reduzieren und weitere 60–80 Minuten backen. Nach 50 Minuten den Kuchen mit einem Holzstäbchen prüfen – ist er fertig, sollten nur noch wenige Krümel daran haften. Alle 10 Minuten prüfen, um ihn nicht auszutrocknen: Die Mitte sollte leicht weich bleiben.
8. Den Kuchen kurz aus dem Ofen nehmen. In einem kleinen Topf die Milch mit dem Zucker erhitzen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Diese Mischung auf den Kuchen streichen und für weitere 2–3 Minuten in den Ofen zurückgeben. In der Form auskühlen lassen, dann herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Den Kuchen mindestens 2 Tage ruhen lassen, bevor er angeschnitten wird.