Дундийский кекс

Name: Дундийский кекс
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 5 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 12
Cuisine: Британская
Ingredients: 100 г Миндаль (целый); 180 г Сливочное масло; 180 г Мягкий тростниковый сахар; 1 шт. Апельсин; 3 ст.л. Абрикосовое варенье; 225 г Пшеничная мука; 1 ч.л. Разрыхлитель; 3 шт. Яйца; 100 г Молотый миндаль; 3 ст.л. Молоко; 500 г Сухофрукты (изюм, курага, финики); 100 г Глазированная вишня; 1 ст.л. Молоко; 2 ч.л. Сахар-песок

Классический британский праздничный кекс с щедрой начинкой из сухофруктов, цукатов и миндаля. Плотный, ароматный и невероятно вкусный — идеален к чаю и хранится несколько дней.

Ингредиенты

100 г Миндаль (целый)
180 г Сливочное масло
180 г Мягкий тростниковый сахар
1 шт. Апельсин
3 ст.л. Абрикосовое варенье
225 г Пшеничная мука
1 ч.л. Разрыхлитель
3 шт. Яйца
100 г Молотый миндаль
3 ст.л. Молоко
500 г Сухофрукты (изюм, курага, финики)
100 г Глазированная вишня
1 ст.л. Молоко
2 ч.л. Сахар-песок

Приготовление

Залейте миндаль кипятком, чтобы вода только покрыла орехи. Оставьте на 5 минут, затем откиньте на сито и просушите.
Разогрейте духовку до 180°C (160°C с конвекцией). Застелите круглую форму диаметром 20 см (глубокую) пергаментом для выпечки.
Взбейте сливочное масло в большой миске до мягкости. Добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не посветлеет и не станет пышной. Вмешайте цедру апельсина и абрикосовое варенье.
Просейте муку с разрыхлителем. Добавьте яйца к масляной смеси по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Если смесь начнёт расслаиваться, подмешайте немного муки.
Добавьте оставшуюся муку, молотый миндаль и молоко, хорошо перемешайте. Аккуратно добавьте сухофрукты и глазированную вишню.
Выложите тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность обратной стороной ложки. Плотно расположите целые миндальные орехи на поверхности кекса кольцами. Выпекайте 45 минут.
Снизьте температуру до 160°C (140°C с конвекцией) и продолжайте выпекать ещё 60–80 минут. После 50 минут проверяйте кекс деревянной палочкой — когда он готов, к палочке должны прилипать только несколько крошек. Проверяйте каждые 10 минут, чтобы не пересушить: центр должен остаться немного мягким.
Достаньте кекс ненадолго из духовки. В небольшой кастрюле нагрейте молоко с сахаром, пока сахар не растворится. Смажьте эту смесь по верхушке кекса и верните в духовку на 2–3 минуты. Охладите в форме, затем извлеките и оберните фольгой. Оставьте созревать минимум на 2 дня перед нарезкой.