Долма з виноградним листям
Вишукана страва східної кухні: ніжне виноградне листя, загорнуте в акуратні звертки з ароматною начинкою з баранини та рису. Готується довгим томленням на повільному вогні, що робить її неймовірно сочною та ароматною.
Інгредієнти
- 600 г Консервоване виноградне листя
- 400 г Фарш з баранини
- 5 шт. Цибуля
- 75 г Рис
- 1 ч.л. Чорний перець
- 1 ч.л. Паприка
- 1 ч.л. Овочевий бульйон (у порошку)
- 25 г Петрушка
- 1 ч.л. Базилік
- Оливкова олія
- до смаку Сіль
- 2 л Киплячу вода
Приготування
- Нарізаєте цибулю і обсмажуєте її на сковороді в оливковій олії до золотистого кольору.
- Зніміть зі вогню та додайте баранину, рис, чорний перець, паприку, овочевий бульйон, петрушку та базилік. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
- Акуратно розверніть виноградне листя. Візьміть один лист і покладіть його на долоню основою вниз, гострим кінцем до пальців. Зверху накладіть другий лист гострим кінцем вниз так, щоб листя добре перекривалися. Якщо зручніше, працюйте на плоскій поверхні.
- Покладіть столову ложку м'ясо-рисової суміші в центр листя. Підогніть нижній край листа, потім загніть бічні краї й акуратно скатайте звертку так, щоб начинка опинилася повністю всередині.
- На дно глибокої каструлі викладіть шар виноградного листя, потім починайте розміщувати звертки швом вниз. Укладайте їх щільно один до одного, по мірі заповнення починайте другий шар зверху.
- Залийте киплячою водою так, щоб вона повністю покрила долму. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте півтора години. Вода повинна повністю впитатися; якщо це сталося раніше, додайте ще трохи киплячої води.
- Дістаньте долму з каструлі й дайте їй охолонути приблизно 10 хвилин перед подачею.