Dolma con Hojas de Parra

Un exquisito plato de la cocina oriental: delicadas hojas de parra enrolladas en rollitos perfectamente confeccionados con un relleno aromático de cordero y arroz. Se prepara mediante un largo estofado a fuego lento, lo que la hace increíblemente jugosa y aromática.

Ingredientes

• 600 g Hojas de parra en conserva
• 400 g Carne molida de cordero
• 5 ud. Cebolla
• 75 g Arroz
• 1 cdta. Pimienta negra
• 1 cdta. Pimentón
• 1 cdta. Caldo de verduras (en polvo)
• 25 g Perejil
• 1 cdta. Albahaca
• Aceite de oliva
• al gusto Sal
• 2 l Agua hirviendo

Preparación

1. Pique la cebolla y fríala en una sartén con aceite de oliva hasta que adquiera un color dorado.
2. Retire del fuego y añada la carne de cordero, el arroz, la pimienta negra, el pimentón, el caldo de verduras, el perejil y la albahaca. Mezcle todos los ingredientes minuciosamente.
3. Despliegue cuidadosamente las hojas de parra. Tome una hoja y colóquela en la palma de la mano con la base hacia abajo y la punta hacia los dedos. Sobre ella coloque una segunda hoja con la punta hacia abajo de modo que las hojas se superpongan bien. Si lo prefiere, trabaje sobre una superficie plana.
4. Ponga una cucharada de la mezcla de carne y arroz en el centro de las hojas. Doble el borde inferior de la hoja, luego pliegue los bordes laterales y enrolle cuidadosamente el rollito de modo que el relleno quede completamente dentro.
5. En el fondo de una olla profunda disponga una capa de hojas de parra, luego comience a colocar los rollitos con la costura hacia abajo. Colóquelos apretados uno junto al otro, conforme rellene la olla, comience una segunda capa encima.
6. Vierta agua hirviendo de modo que cubra completamente la dolma. Lleve a ebullición, luego tápela, reduzca el fuego y estofee durante una hora y media. El agua debe absorberse completamente; si esto ocurre antes, añada un poco más de agua hirviendo.
7. Saque la dolma de la olla y déjela reposar aproximadamente 10 minutos antes de servir.