डोलमा अंगूर के पत्तों के साथ

डोलमा अंगूर के पत्तों के साथ

पूर्वी व्यंजनों की एक परिष्कृत डिश: नाजुक अंगूर के पत्ते, मेमने और चावल के सुगंधित भरावन के साथ सुंदर लपेटे गए। धीमी आँच पर लंबी पकाई जाती है, जिससे यह अविश्वसनीय रूप से रसदार और सुगंधित बन जाता है।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. प्याज़ को काटें और इसे जैतून के तेल में कड़ाही में सुनहरे रंग तक भूनें।
  2. आँच से उतारें और मेमने का कीमा, चावल, काली मिर्च, पेपरिका, सब्ज़ियों का शोरबा, अजमोद और तुलसी मिलाएँ। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएँ।
  3. अंगूर के पत्तों को सावधानी से खोलें। एक पत्ता लें और इसे अपनी हथेली पर रखें, आधार नीचे की ओर, तीखा सिरा अपनी ओर। ऊपर से दूसरा पत्ता रखें, तीखा सिरा नीचे की ओर, ताकि पत्ते अच्छी तरह ओवरलैप हों। यदि सुविधाजनक हो, तो सपाट सतह पर काम करें।
  4. पत्तों के केंद्र में एक बड़ी चम्मच मांस-चावल का मिश्रण डालें। पत्ते के निचले किनारे को मोड़ें, फिर साइड के किनारों को मोड़ें और लपेटे को सावधानी से रोल करें ताकि भरावन पूरी तरह अंदर हो।
  5. एक गहरे बर्तन के तल में अंगूर के पत्तों की एक परत बिछाएँ, फिर लपेटों को सीम वाली ओर नीचे रखना शुरू करें। उन्हें एक दूसरे के पास कसकर रखें, भरते समय ऊपर से दूसरी परत शुरू करें।
  6. इसे उबलते हुए पानी से भरें ताकि यह डोलमा को पूरी तरह कवर करे। इसे उबलने तक लाएँ, फिर ढक्कन से ढकें, आँच कम करें और डेढ़ घंटे के लिए पकाएँ। पानी को पूरी तरह सोख लेना चाहिए; यदि यह जल्दी हो जाए, तो और थोड़ा उबलता हुआ पानी डालें।
  7. डोलमा को बर्तन से निकालें और परोसने से पहले लगभग 10 मिनट ठंडा होने दें।