Долма с виноградными листьями
Изысканное блюдо восточной кухни: нежные виноградные листья, завёрнутые в аккуратные свёртки с ароматной начинкой из баранины и риса. Готовится долгим томлением на медленном огне, что делает её невероятно сочной и ароматной.
Ингредиенты
- 600 г Консервированные виноградные листья
- 400 г Фарш из баранины
- 5 шт. Лук
- 75 г Рис
- 1 ч.л. Чёрный перец
- 1 ч.л. Паприка
- 1 ч.л. Овощной бульон (в порошке)
- 25 г Петрушка
- 1 ч.л. Базилик
- Оливковое масло
- по вкусу Соль
- 2 л Кипящая вода
Приготовление
- Нарежьте лук и обжарьте его в сковороде на оливковом масле до золотистого цвета.
- Снимите с огня и добавьте баранину, рис, чёрный перец, паприку, овощной бульон, петрушку и базилик. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
- Аккуратно разверните виноградные листья. Возьмите один лист и положите его на ладонь основанием вниз, острым концом к пальцам. Сверху наложите второй лист острым концом вниз так, чтобы листья хорошо перекрывались. Если удобнее, работайте на плоской поверхности.
- Положите столовую ложку мясо-рисовой смеси в центр листьев. Подогните нижний край листа, затем загните боковые края и аккуратно скатайте свёрток так, чтобы начинка оказалась полностью внутри.
- На дно глубокой кастрюли выложите слой виноградных листьев, затем начинайте раскладывать свёртки швом вниз. Укладывайте их плотно друг к другу, по мере заполнения начинайте второй слой сверху.
- Залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла долму. Доведите до кипения, затем накройте крышкой, убавьте огонь и тушите полтора часа. Вода должна полностью впитаться; если это произойдёт раньше, добавьте ещё немного кипящей воды.
- Достаньте долму из кастрюли и дайте ей остыть примерно 10 минут перед подачей.