Dolma mit Weinblättern
Ein raffiniertes Gericht der orientalischen Küche: zarte Weinblätter, sorgfältig zu Rollen aufgewickelt mit einer aromatischen Füllung aus Lammfleisch und Reis. Wird durch langsames Schmoren bei schwacher Hitze zubereitet, was es unglaublich saftig und aromatisch macht.
Zutaten
- 600 g Konservierte Weinblätter
- 400 g Lammhackfleisch
- 5 Stk. Zwiebel
- 75 g Reis
- 1 TL Schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprika
- 1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
- 25 g Petersilie
- 1 TL Basilikum
- Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- 2 l Kochendes Wasser
Zubereitung
- Schneiden Sie die Zwiebel in Stücke und braten Sie sie in einer Pfanne in Olivenöl bis zur goldenen Farbe an.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie das Lammfleisch, den Reis, schwarzen Pfeffer, Paprika, Gemüsebrühe, Petersilie und Basilikum hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gründlich.
- Entfalten Sie die Weinblätter vorsichtig. Nehmen Sie ein Blatt und legen Sie es mit der Basis nach unten und der scharfen Spitze zu den Fingern auf Ihre Handfläche. Legen Sie darauf ein zweites Blatt mit der scharfen Spitze nach unten, so dass sich die Blätter gut überlappen. Falls es bequemer ist, arbeiten Sie auf einer ebenen Fläche.
- Legen Sie einen Esslöffel der Fleisch-Reis-Mischung in die Mitte der Blätter. Falten Sie die untere Kante des Blattes um, dann die seitlichen Kanten und wickeln Sie die Rolle vorsichtig so auf, dass die Füllung vollständig im Inneren eingeschlossen ist.
- Legen Sie auf den Boden eines tiefen Topfes eine Schicht Weinblätter, dann beginnen Sie, die Rollen mit der Naht nach unten auszulegen. Ordnen Sie sie dicht beieinander an, und füllen Sie nach Bedarf eine zweite Lage darauf.
- Gießen Sie kochendes Wasser darüber, so dass die Dolma vollständig bedeckt ist. Bringen Sie zum Kochen, decken Sie dann den Topf ab, reduzieren Sie die Hitze und dünsten Sie für anderthalb Stunden. Das Wasser sollte vollständig aufgesogen werden; falls dies früher geschieht, gießen Sie etwas mehr kochendes Wasser hinzu.
- Nehmen Sie die Dolma aus dem Topf heraus und lassen Sie sie vor dem Servieren etwa 10 Minuten abkühlen.