Coq au vin

Name: Coq au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 2 ст.л. Оливкова олія; 3 шт. Бекон; 12 шт. Шалота; 2 шт. Куриные ніжки; 4 шт. Куриные стегна; 2 шт. Куриные грудки; 3 зуб. Часник; 3 ст.л. Коньяк; 600 мл Червоне вино; 150 мл Куриний бульйон; 2 ч.л. Томатна паста; 3 шт. Чебрець; 2 шт. Розмарин; 2 шт. Лавровий лист; Петрушка; 250 г Гриби шампіньйони; 2 ст.л. Пшенична мука; 1 ч.л. Вершкове масло

Класичний французький рецепт курки, тушеної в червоному вині з беконом, грибами та шалотою. Ніжне м'ясо, насичений смак і аромат трав — справжній шедевр кулінарного мистецтва.

Інгредієнти

2 ст.л. Оливкова олія
3 шт. Бекон
12 шт. Шалота
2 шт. Куриные ніжки
4 шт. Куриные стегна
2 шт. Куриные грудки
3 зуб. Часник
3 ст.л. Коньяк
600 мл Червоне вино
150 мл Куриний бульйон
2 ч.л. Томатна паста
3 шт. Чебрець
2 шт. Розмарин
2 шт. Лавровий лист
Петрушка
250 г Гриби шампіньйони
2 ст.л. Пшенична мука
1 ч.л. Вершкове масло

Приготування

Розігрійте 1 столову ложку оливкової олії у великій каструлі або сковороді з товстим дном на середньому вогні. Виложите нарізаний бекон і смажте, поки він не стане хрустким, близько 5 хвилин. Виньте його шумівкою і покладіть на паперовий рушник. У ту ж каструлю додайте шалоту і смажте, часто помішуючи, 5–8 хвилин до золотистого кольору з усіх боків. Виложите до бекону.
Промокніть куриные шматки паперовим рушником. Влийте в каструлю залишену олію і смажте половину куриного м'яса, регулярно перевертаючи, 5–8 хвилин до коричневого кольору. Виложите на тарілку. Повторіть з другою половиною куриного м'яса.
Додайте нарізаний часник і смажте 1–2 хвилини, потім збільшите вогонь до середнього і обережно влийте коньяк, помішуючи дно каструлі. Дочекайтесь, коли спирт випариться, і його стане помітно менше.
Повертніть куриные ніжки і стегна в каструлю з усім сокам, влийте трохи червоного вина і знову помішайте дно. Потім додайте залишене вино, бульйон і томатну пасту. Покладіть букет гарні (чебрець, розмарин і лавровий лист), приправте чорним перцем і щіпкою солі. Повертніть бекон і шалоту. Накрийте кришкою, зменшите вогонь до тихого кипіння і додайте куриные грудки. Готуйте 50 хвилин — 1 годину.
За кілька хвилин до подачі розігрійте у окремій сковороді 1 столову ложку оливкової олії на середньому-сильному вогні. Виложите гриби і смажте 5 хвилин до золотистого кольору. Тримайте в теплі.
Перекладіть куриное м'ясо, шалоту і бекон на підігріте блюдо. Достаньте букет гарні. Для загущення соусу змішайте в мисці муку, оливкову олію і вершкове масло. Доведіть винний соус до тихого кипіння і поступово додавайте маленькі шматочки суміші, взбиваючи вінчиком. Кипятіть 1–2 хвилини. Виложите на курку гриби, полийте зверху винним соусом і прикрасьте свіжою петрушкою.