Coq au vin

Ein klassisches französisches Rezept mit in Rotwein geschmortem Hähnchen, Speck, Champignons und Schalotten. Zartes Fleisch, ein kräftiger Geschmack und das Aroma frischer Kräuter — ein wahres Meisterwerk der Kochkunst.

Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 3 Stk. Speck
• 12 Stk. Schalotten
• 2 Stk. Hähnchenkeulen
• 4 Stk. Hähnchenoberschenkel
• 2 Stk. Hähnchenbrustfilets
• 3 Zehe Knoblauch
• 3 EL Kognak
• 600 ml Rotwein
• 150 ml Hühnerbrühe
• 2 TL Tomatenmark
• 3 Stk. Thymian
• 2 Stk. Rosmarin
• 2 Stk. Lorbeerblatt
• Petersilie
• 250 g Champignons
• 2 EL Weizenmehl
• 1 TL Butter

Zubereitung

1. 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf oder einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck hineingeben und etwa 5 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im selben Topf die Schalotten unter häufigem Rühren 5–8 Minuten goldbraun anbraten. Zum Speck geben.
2. Die Hähnchenstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Das restliche Öl in den Topf geben und die erste Hälfte des Hähnchenfleisches unter regelmäßigem Wenden 5–8 Minuten rundum braun anbraten. Auf einen Teller legen. Mit der zweiten Hälfte des Hähnchenfleisches ebenso verfahren.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1–2 Minuten anbraten, dann die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und den Kognak vorsichtig angießen, dabei den Bratensatz am Topfboden losrühren. Warten, bis der Alkohol verdampft ist und die Flüssigkeit merklich reduziert ist.
4. Hähnchenkeulen und -oberschenkel mit dem gesamten Bratensaft in den Topf zurückgeben, etwas Rotwein angießen und den Boden erneut losrühren. Anschließend den restlichen Rotwein, die Brühe und das Tomatenmark hinzufügen. Das Bouquet garni (Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt) einlegen, mit schwarzem Pfeffer und einer Prise Salz würzen. Speck und Schalotten zurück in den Topf geben. Mit einem Deckel verschließen, die Hitze auf leises Köcheln reduzieren und die Hähnchenbrustfilets hinzufügen. 50 Minuten bis 1 Stunde garen.
5. Kurz vor dem Servieren 1 Esslöffel Olivenöl in einer separaten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Champignons hineingeben und 5 Minuten goldbraun braten. Warm halten.
6. Das Hähnchenfleisch, die Schalotten und den Speck auf eine vorgewärmte Platte umschichten. Das Bouquet garni entfernen. Zum Binden der Sauce Mehl, Olivenöl und Butter in einer kleinen Schüssel vermengen. Die Weinsauce zum leisen Köcheln bringen und die Mehlbutter-Mischung in kleinen Stücken nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten. 1–2 Minuten köcheln lassen. Die Champignons auf dem Hähnchen anrichten, großzügig mit der Weinsauce übergießen und mit frischer Petersilie garnieren.