Coq au vin

Классический французский рецепт курицы, тушенной в красном вине с беконом, грибами и шалотом. Нежное мясо, насыщенный вкус и аромат трав — настоящее произведение кулинарного искусства.

Ингредиенты

• 2 ст.л. Оливковое масло
• 3 шт. Бекон
• 12 шт. Шалот
• 2 шт. Куриные ножки
• 4 шт. Куриные бёдра
• 2 шт. Куриные грудки
• 3 зуб. Чеснок
• 3 ст.л. Коньяк
• 600 мл Красное вино
• 150 мл Куриный бульон
• 2 ч.л. Томатная паста
• 3 шт. Тимьян
• 2 шт. Розмарин
• 2 шт. Лавровый лист
• Петрушка
• 250 г Грибы шампиньоны
• 2 ст.л. Пшеничная мука
• 1 ч.л. Сливочное масло

Приготовление

1. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой кастрюле или сковороде с толстым дном на среднем огне. Выложите нарезанный бекон и жарьте, пока он не станет хрустящим, около 5 минут. Выньте его шумовкой и положите на бумажное полотенце. В ту же кастрюлю добавьте шалот и жарьте, часто помешивая, 5–8 минут до золотистого цвета со всех сторон. Выложите к бекону.
2. Промокните куриные кусочки бумажным полотенцем. Влейте в кастрюлю оставшееся масло и жарьте половину куриного мяса, регулярно переворачивая, 5–8 минут до коричневого цвета. Выложите на тарелку. Повторите со второй половиной куриного мяса.
3. Добавьте нарезанный чеснок и жарьте 1–2 минуты, затем увеличьте огонь до среднего и аккуратно влейте коньяк, помешивая дно кастрюли. Дождитесь, когда алкоголь испарится, и его станет заметно меньше.
4. Верните куриные ножки и бёдра в кастрюлю со всеми соками, влейте немного красного вина и снова помешайте дно. Затем добавьте оставшееся вино, бульон и томатную пасту. Положите букет гарни (тимьян, розмарин и лавровый лист), приправьте чёрным перцем и щепоткой соли. Верните бекон и шалот. Накройте крышкой, убавьте огонь до тихого кипения и добавьте куриные грудки. Готовьте 50 минут — 1 час.
5. За несколько минут до подачи нагрейте в отдельной сковороде 1 столовую ложку оливкового масла на среднем-сильном огне. Выложите грибы и жарьте 5 минут до золотистого цвета. Держите в тепле.
6. Переложите куриное мясо, шалот и бекон на подогретое блюдо. Достаньте букет гарни. Для загущения соуса смешайте в мисочке муку, оливковое масло и сливочное масло. Доведите винный соус до тихого кипения и постепенно добавляйте маленькие кусочки смеси, взбивая венчиком. Кипятите 1–2 минуты. Выложите на курицу грибы, полейте сверху вином соусом и украсьте свежей петрушкой.