कॉक औ विन

कॉक औ विन

लाल वाइन, बेकन, मशरूम और शैलॉट में पकाए गए मुर्गी की क्लासिक फ्रेंच रेसिपी। नरम मांस, समृद्ध स्वाद और जड़ी-बूटियों की सुगंध — पाक कला की एक सच्ची कृति।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. एक बड़े कड़ाही या मोटे तले वाली कड़ाही में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। कटा हुआ बेकन डालें और लगभग 5 मिनट तक तलें जब तक कि यह कुरकुरा न हो जाए। इसे स्लेटेड स्पून से निकालें और पेपर टॉवल पर रखें। उसी कड़ाही में शैलॉट डालें और बार-बार हिलाते हुए 5–8 मिनट तलें जब तक सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए। इसे बेकन के पास रखें।
  2. मुर्गी के टुकड़ों को पेपर टॉवल से पोंछ लें। कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें और मुर्गी के मांस का आधा हिस्सा नियमित रूप से पलटते हुए 5–8 मिनट तक भूरे रंग तक तलें। इसे प्लेट पर रखें। दूसरे आधे मुर्गी के मांस के साथ दोहराएँ।
  3. कटा हुआ लहसुन डालें और 1–2 मिनट तलें, फिर आँच को मध्यम तक बढ़ाएँ और सावधानी से ब्रांडी डालें, कड़ाही के तल को हिलाते हुए। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक शराब वाष्पित न हो जाए और इसका मात्रा स्पष्ट रूप से कम न हो जाए।
  4. मुर्गी की टांगें और जांघें कड़ाही में सभी रसों के साथ वापस डालें, थोड़ी लाल वाइन डालें और फिर से तल को हिलाएँ। फिर बची हुई वाइन, शोरबा और टमाटर का पेस्ट मिलाएँ। बुके गार्नी (थाइम, रोज़मेरी और तेज पत्ता) डालें, काली मिर्च और नमक की एक चुटकी से स्वाद बढ़ाएँ। बेकन और शैलॉट वापस डालें। ढक्कन से ढकें, आँच को धीमे उबलने तक कम करें और मुर्गी की छाती जोड़ें। 50 मिनट से 1 घंटे तक पकाएँ।
  5. परोसने से कुछ मिनट पहले एक अलग कड़ाही में मध्यम-तेज आँच पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। मशरूम डालें और सुनहरे रंग तक 5 मिनट तलें। इसे गर्म रखें।
  6. मुर्गी के मांस, शैलॉट और बेकन को गर्म की गई परोसने की थाली में रखें। बुके गार्नी निकालें। सॉस को गाढ़ा करने के लिए एक कटोरी में मैदा, जैतून का तेल और मक्खन मिलाएँ। वाइन सॉस को धीमे उबलने तक गर्म करें और천천히इस मिश्रण के छोटे टुकड़े जोड़ें, व्हिस्क से हिलाते हुए। 1–2 मिनट तक उबालें। मशरूम मुर्गी पर रखें, वाइन सॉस डालें और ताज़ी अजमोद से सजाएँ।