Coq au vin

Receta clásica francesa de pollo estofado en vino tinto con tocino, champiñones y chalota. Carne tierna, sabor intenso y aroma de hierbas aromáticas — una verdadera obra maestra culinaria.

Ingredientes

• 2 cda. Aceite de oliva
• 3 ud. Tocino
• 12 ud. Chalota
• 2 ud. Muslos de pollo
• 4 ud. Contramuslos de pollo
• 2 ud. Pechugas de pollo
• 3 diente Ajo
• 3 cda. Coñac
• 600 ml Vino tinto
• 150 ml Caldo de pollo
• 2 cdta. Pasta de tomate
• 3 ud. Tomillo
• 2 ud. Romero
• 2 ud. Hoja de laurel
• Perejil
• 250 g Champiñones
• 2 cda. Harina de trigo
• 1 cdta. Mantequilla

Preparación

1. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola grande o sartén de fondo grueso a fuego medio. Coloca el tocino picado y fríe hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retíralo con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente. En la misma cacerola, añade la chalota y fríe, removiendo frecuentemente, 5–8 minutos hasta que esté dorada por todos lados. Colócala junto al tocino.
2. Seca los trozos de pollo con papel absorbente. Vierte el aceite restante en la cacerola y fríe la mitad de la carne de pollo, volteándola regularmente, 5–8 minutos hasta que esté marrón. Colócala en un plato. Repite con la segunda mitad de la carne de pollo.
3. Añade el ajo picado y fríe 1–2 minutos, luego aumenta el fuego a medio e incorpora cuidadosamente el coñac, removiendo el fondo de la cacerola. Espera a que el alcohol se evapore y se note significativamente reducido.
4. Devuelve los muslos y contramuslos de pollo a la cacerola con todos los jugos, vierte un poco de vino tinto y remueve el fondo nuevamente. Luego añade el resto del vino, el caldo y la pasta de tomate. Coloca el ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, romero y hoja de laurel), condimenta con pimienta negra y una pizca de sal. Devuelve el tocino y la chalota. Tapa, reduce el fuego a un hervor suave y añade las pechugas de pollo. Cocina 50 minutos — 1 hora.
5. Unos minutos antes de servir, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén aparte a fuego medio-alto. Coloca los champiñones y fríe 5 minutos hasta que estén dorados. Mantenlos calientes.
6. Transfiere la carne de pollo, la chalota y el tocino a un plato precalentado. Retira el ramillete de hierbas aromáticas. Para espesar la salsa, mezcla en un cuenco la harina, aceite de oliva y mantequilla. Lleva la salsa de vino a un hervor suave e incorpora gradualmente pequeños trozos de la mezcla, batiendo con un batidor. Hierve 1–2 minutos. Coloca los champiñones sobre el pollo, vierte la salsa de vino encima y decora con perejil fresco.