Чикен Ханді (Курка Ханді)

Name: Чикен Ханді (Курка Ханді)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5
Cuisine: Індійська
Ingredients: 1.2 кг Курка (шматочки); 5 шт. Цибуля звичайна; 2 шт. Помідори; 8 зуб. Часник; 1 ст.л. Паста з імбиру; 0.25 скл. Рослинна олія; 2 ч.л. Насіння зіри; 3 ч.л. Насіння кінзи; 1 ч.л. Молота куркума; 1 ч.л. Червоний перець чилі (молотий); 2 шт. Зелений перець чилі; 1 скл. Натуральний йогурт; 0.75 скл. Вершки; 3 ч.л. Пажитник (касурі метхі, висушене листя); 1 ч.л. Гарам масала; до смаку Сіль

Гущий, ароматний індійський рагу з курки, томленої в пряному соусі з йогуртом і вершками — насичене, оксамитисте блюдо, яке зігріває і вишиковує з першої ложки.

Інгредієнти

1.2 кг Курка (шматочки)
5 шт. Цибуля звичайна
2 шт. Помідори
8 зуб. Часник
1 ст.л. Паста з імбиру
0.25 скл. Рослинна олія
2 ч.л. Насіння зіри
3 ч.л. Насіння кінзи
1 ч.л. Молота куркума
1 ч.л. Червоний перець чилі (молотий)
2 шт. Зелений перець чилі
1 скл. Натуральний йогурт
0.75 скл. Вершки
3 ч.л. Пажитник (касурі метхі, висушене листя)
1 ч.л. Гарам масала
до смаку Сіль

Приготування

Нарізаєте цибулю тонкими піврічками. У великому казані або воку розігріваєте олію на середньому вогні й обсмажуєте цибулю до насиченого золотисто-коричневого кольору — вона має добре карамелізуватися. Готову цибулю викладаєте на тарілку й відкладаєте в сторону.
У той самий казан додаєте подрібнений часник й обсмажуєте близько хвилини до появи аромату. Потім додаєте дрібно нарізані помідори й готуєте, помішуючи, поки вони повністю не розм'якшуються й не перетворяться на однорідну масу — близько 5 хвилин.
Повертаєте в казан обсмажену цибулю, перемішуєте. Додаєте імбирну пасту й добре всі разом обсмажуєте впродовж кількох хвилин.
Додаєте насіння зіри, половину насіння кінзи й дрібно нарізаний зелений чилі — перемішуєте. Потім всипаєте куркуму й червоний молотий чилі, добре всі обсмажуєте, постійно помішуючи, 2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
Додаєте шматочки курки, солите за смаком. Накриваєте кришкою й готуєте на середньому-слабому вогні близько 15 хвилин, поки курка практично не приготується. Не поспішайте й не збільшуйте вогонь — саме повільне томління робить смак справді глибоким.
Коли олія почне виділятися від соусу, зменшуєте вогонь до мінімуму. Обережно вводите збитий йогурт, постійно помішуючи, — дуже важливо не давати йому звернутися. Всипаєте залишкове насіння кінзи й додаєте половину висушених листків пажитника. Ретельно перемішуєте.
Виливаєте вершки й ще раз добре перемішуєте, щоб соус став однорідним і оксамитистим. Прогріваєте блюдо на слабому вогні пару хвилин.
Посипаєте залишковими листками пажитника й гарам масалою. Подаєте курку ханді гарячою з лепішками наан або роті. Приємного апетиту!