Pollo Handhi (Pollo Handhi)

Un guiso espeso y aromático indio de pollo, estofado en una salsa picante con yogur y nata — un plato satinado y sustancioso que calienta y conquista desde la primera cucharada.

Ingredientes

• 1.2 kg Pollo (trozos)
• 5 ud. Cebolla
• 2 ud. Tomates
• 8 diente Ajo
• 1 cda. Pasta de jengibre
• 0.25 taza Aceite vegetal
• 2 cdta. Semillas de comino
• 3 cdta. Semillas de cilantro
• 1 cdta. Cúrcuma molida
• 1 cdta. Chile rojo molido
• 2 ud. Chile verde
• 1 taza Yogur natural
• 0.75 taza Nata
• 3 cdta. Fenogreco (kasuri methi, hojas secas)
• 1 cdta. Garam masala
• al gusto Sal

Preparación

1. Corte la cebolla en medias lunas finas. En una cazuela grande o wok, caliente el aceite a fuego medio y dore la cebolla hasta que tome un color dorado oscuro bien caramelizado. Cuando esté lista, coloque la cebolla en un plato y reserva.
2. En la misma cazuela, añada el ajo picado finamente y sofría durante aproximadamente un minuto hasta que desprenda aroma. Luego agregue los tomates picados finamente y cocine, removiendo, hasta que se ablanden completamente y formen una pasta uniforme — aproximadamente 5 minutos.
3. Vuelva a incorporar la cebolla dorada en la cazuela y mezcle bien. Añada la pasta de jengibre y sofría todo junto durante un par de minutos.
4. Agregue las semillas de comino, la mitad de las semillas de cilantro y el chile verde picado finamente — mezcle bien. Luego añada la cúrcuma y el chile rojo molido, y sofría constantemente removiendo durante 2 minutos para que las especias liberen todo su aroma.
5. Añada los trozos de pollo y sazone al gusto. Cubra con tapa y cocine a fuego medio-bajo aproximadamente 15 minutos, hasta que el pollo esté casi cocido. No se apresure ni aumente el fuego — es el estofado lento el que crea un sabor verdaderamente profundo.
6. Cuando el aceite comience a separarse de la salsa, baje el fuego al mínimo. Añada cuidadosamente el yogur batido, removiendo constantemente — es muy importante que no se corte. Espolvoree las semillas de cilantro restantes y añada la mitad de las hojas secas de fenogreco. Mezcle bien.
7. Vierta la nata y mezcle nuevamente para que la salsa sea uniforme y sedosa. Caliente el plato a fuego bajo durante un par de minutos.
8. Espolvoree con las hojas de fenogreco restantes y la garam masala. Sirva el pollo handhi caliente acompañado de naan o roti. ¡Que aproveche!