चिकन हांडी (चिकन हांडी)
गाढ़ा, सुगंधित भारतीय रैगू जिसमें चिकन को मसालेदार सॉस में टमाटर, दही और क्रीम के साथ पकाया जाता है — समृद्ध, मखमली व्यंजन जो पहले ही चम्मच से दिल जीत लेता है।
सामग्री
- 1.2 किग्रा चिकन (कट पीसेज)
- 5 नग प्याज़
- 2 नग टमाटर
- 8 कली लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
- 0.25 कप वनस्पति तेल
- 2 छोटा चम्मच जीरा के बीज
- 3 छोटा चम्मच धनिया के बीज
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च (पाउडर)
- 2 नग हरी मिर्च
- 1 कप दही
- 0.75 कप क्रीम
- 3 छोटा चम्मच मेथी (कसूरी मेथी, सूखी पत्तियाँ)
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
बनाने की विधि
- प्याज़ को पतले आधे चाँद की आकार में काटें। एक बड़े कड़ाही या वोक में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और प्याज़ को सुनहरे-भूरे रंग तक तलें — इसे अच्छी तरह कारमेलाइज़ होना चाहिए। पकी हुई प्याज़ को प्लेट पर निकालें और एक तरफ रख दें।
- उसी कड़ाही में कुचली हुई लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक तलें जब तक सुगंध न आ जाए। फिर महीन कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएँ जब तक वे पूरी तरह नरम न हो जाएँ और एक समान द्रव्यमान न बन जाएँ — लगभग 5 मिनट।
- कड़ाही में तली हुई प्याज़ वापस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अदरक का पेस्ट डालें और सब कुछ अच्छी तरह 2 मिनट तक तलें।
- जीरा के बीज, आधे धनिया के बीज और महीन कटी हरी मिर्च डालें — अच्छी तरह मिलाएँ। फिर हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डालें, लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक अच्छी तरह तलें ताकि मसालों की सुगंध निकल आए।
- चिकन के पीसेज डालें, स्वाद अनुसार नमक डालें। ढक्कन से ढकें और मध्यम-कम आँच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएँ, जब तक चिकन लगभग पक न जाए। जल्दबाज़ी न करें और आँच न बढ़ाएँ — धीमी आँच पर पकाना ही सच्ची गहराई लाता है।
- जब तेल सॉस से अलग होने लगे, आँच को कम कर दें। धीरे-धीरे फेंटी हुई दही डालें, लगातार हिलाते रहें — बहुत महत्वपूर्ण है कि दही खट्टी न हो। बाकी बचे धनिया के बीज डालें और आधी सूखी मेथी की पत्तियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएँ।
- क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सॉस समान और मखमली हो जाए। कम आँच पर 2 मिनट तक प्रीहीट करें।
- बाकी बची मेथी की पत्तियों और गरम मसाला से सजाएँ। चिकन हांडी को नान या रोटी के साथ गरम परोसें। भोजन का आनंद लें!