Чикен Хandi (Курица Ханди)

Name: Чикен Хandi (Курица Ханди)
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5
Cuisine: Индийская
Ingredients: 1.2 кг Курица (кусочки); 5 шт. Репчатый лук; 2 шт. Помидоры; 8 зуб. Чеснок; 1 ст.л. Паста из имбиря; 0.25 ст. Растительное масло; 2 ч.л. Семена зиры; 3 ч.л. Семена кориандра; 1 ч.л. Молотая куркума; 1 ч.л. Красный перец чили (молотый); 2 шт. Зелёный перец чили; 1 ст. Натуральный йогурт; 0.75 ст. Сливки; 3 ч.л. Пажитник (касури метхи, сушёные листья); 1 ч.л. Гарам масала; по вкусу Соль

Густое, ароматное индийское рагу из курицы, томлённой в пряном соусе с йогуртом и сливками — насыщенное, бархатистое блюдо, которое согревает и покоряет с первой ложки.

Ингредиенты

1.2 кг Курица (кусочки)
5 шт. Репчатый лук
2 шт. Помидоры
8 зуб. Чеснок
1 ст.л. Паста из имбиря
0.25 ст. Растительное масло
2 ч.л. Семена зиры
3 ч.л. Семена кориандра
1 ч.л. Молотая куркума
1 ч.л. Красный перец чили (молотый)
2 шт. Зелёный перец чили
1 ст. Натуральный йогурт
0.75 ст. Сливки
3 ч.л. Пажитник (касури метхи, сушёные листья)
1 ч.л. Гарам масала
по вкусу Соль

Приготовление

Нарежьте лук тонкими полукольцами. В большом казане или воке разогрейте масло на среднем огне и обжарьте лук до насыщенного золотисто-коричневого цвета — он должен хорошо карамелизоваться. Готовый лук выложите на тарелку и отложите в сторону.
В тот же казан добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте около минуты до появления аромата. Затем добавьте мелко нарезанные помидоры и готовьте, помешивая, пока они полностью не размягчатся и не превратятся в однородную массу — около 5 минут.
Верните в казан обжаренный лук, перемешайте. Добавьте имбирную пасту и хорошо всё вместе обжарьте в течение пары минут.
Добавьте семена зиры, половину семян кориандра и мелко нарезанный зелёный чили — перемешайте. Затем всыпьте куркуму и красный молотый чили, хорошенько всё обжарьте, постоянно помешивая, 2 минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
Добавьте кусочки курицы, посолите по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне около 15 минут, пока курица практически не приготовится. Не торопитесь и не увеличивайте огонь — именно медленное томление делает вкус по-настоящему глубоким.
Когда масло начнёт отделяться от соуса, убавьте огонь до минимума. Аккуратно введите взбитый йогурт, постоянно помешивая, — очень важно не давать ему свернуться. Всыпьте оставшиеся семена кориандра и добавьте половину сушёных листьев пажитника. Тщательно перемешайте.
Влейте сливки и ещё раз хорошо перемешайте, чтобы соус стал однородным и бархатистым. Прогрейте блюдо на слабом огне пару минут.
Посыпьте оставшимися листьями пажитника и гарам масалой. Подавайте курицу ханди горячей с лепёшками наан или роти. Приятного аппетита!