Chicken Handi (Hähnchen Handi)

Ein dickflüssiges, aromatisches indisches Ragout aus Hähnchen, das in einer würzigen Sauce mit Joghurt und Sahne geschmort wird – ein reichhaltiges, samtiges Gericht, das wärmt und vom ersten Löffel an begeistert.

Zutaten

• 1.2 kg Hähnchen (Stücke)
• 5 Stk. Zwiebeln
• 2 Stk. Tomaten
• 8 Zehe Knoblauch
• 1 EL Ingwerpaste
• 0.25 Tasse Pflanzenöl
• 2 TL Kreuzkümmelsamen
• 3 TL Koriandersamen
• 1 TL Gemahlene Kurkuma
• 1 TL Rote Chilischote (gemahlen)
• 2 Stk. Grüne Chilischote
• 1 Tasse Naturjoghurt
• 0.75 Tasse Sahne
• 3 TL Bockshornklee (Kasuri Methi, getrocknete Blätter)
• 1 TL Garam Masala
• nach Geschmack Salz

Zubereitung

1. Die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden. In einem großen Schmortopf oder Wok das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln unter Rühren goldbraun karamellisieren lassen. Die fertig gebratenen Zwiebeln auf einen Teller geben und beiseitelegen.
2. In denselben Topf den gehackten Knoblauch geben und etwa eine Minute unter Rühren anbraten, bis er duftet. Dann die fein gehackten Tomaten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie vollständig weich sind und eine gleichmäßige Masse bilden – etwa 5 Minuten.
3. Die angebratenen Zwiebeln zurück in den Topf geben und gut unterrühren. Die Ingwerpaste hinzufügen und alles zusammen ein paar Minuten kräftig anbraten.
4. Die Kreuzkümmelsamen, die Hälfte der Koriandersamen sowie die fein gehackte grüne Chilischote unterrühren. Dann die Kurkuma und den gemahlenen roten Chili einstreuen und alles unter ständigem Rühren 2 Minuten rösten, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.
5. Die Hähnchenstücke hinzufügen und nach Geschmack salzen. Den Deckel auflegen und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Hähnchen nahezu gar ist. Nicht hetzen und die Hitze nicht erhöhen – erst das langsame Schmoren verleiht dem Gericht seine tiefe Geschmacksfülle.
6. Sobald sich das Öl vom Sauce zu trennen beginnt, die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Den aufgeschlagenen Joghurt vorsichtig unter ständigem Rühren einarbeiten – es ist sehr wichtig, dass er nicht gerinnt. Die restlichen Koriandersamen einstreuen und die Hälfte der getrockneten Bockshornkleeblätter hinzufügen. Alles gründlich verrühren.
7. Die Sahne einrühren und nochmals gut durchrühren, bis die Sauce cremig und samtig ist. Das Gericht bei schwacher Hitze ein paar Minuten erwärmen.
8. Mit den restlichen Bockshornkleeblättern und dem Garam Masala bestreuen. Das Hähnchen Handi heiß mit Naan-Brot oder Roti servieren. Guten Appetit!