Чана Масала

Насичене й ароматне індійське каррі з нуту, тушковане в кисло-пікантній томатно-цибульній підливі з ароматом зіри, коріандру та гарам масали. Ця ситна страва на рослинній основі є класикою Північної Індії та однаково смачна як із пухким басматі, так і з теплим роті.

Інгредієнти

• 300 г сухий нут (кабулі чана)
• вода
• 1 ч.л. сіль
• 3 ст.л. нейтральна олія (соняшникова або рослинна)
• 1 ч.л. насіння зіри
• 2 шт. лаврові листки
• 2 шт. цибуля
• 5 зуб. зубчики часнику
• 25 г свіжий імбир
• 2 шт. зелений чилі
• 400 г стиглі помідори
• 2 ч.л. мелений коріандр
• 1 ч.л. мелена зіра
• 0.5 ч.л. порошок куркуми
• 1 ч.л. кашмірський червоний порошок чилі
• 1 ч.л. амчур (порошок сушеного манго)
• 1.5 ч.л. гарам масала
• 1 ч.л. чолі масала
• до смаку сіль
• 200 мл вода
• свіжий коріандр (кінза)
• 1 шт. лимон

Приготування

1. Якщо використовуєте сухий нут, злийте воду після замочування та покладіть нут у велику каструлю. Залийте достатньою кількістю свіжої холодної води, додайте 1 ч. л. солі та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 45–60 хвилин, доки нут не стане повністю м'яким, але зберігатиме форму. Злийте воду та відкладіть убік. Якщо використовуєте консервований нут, просто злийте рідину та промийте його під холодною водою — переходьте одразу до кроку 2.
2. Розігрійте олію у великій сковороді з товстим дном або кадаї на середньо-сильному вогні. Коли олія починне мерехтіти, додайте насіння зіри та лаврові листки. Обсмажуйте 30–40 секунд, доки спеції не стануть ароматними, а зіра не потемніє — стежте, щоб вона не підгоріла.
3. Додайте дрібно порізану цибулю та щіпку солі. Смажте, часто помішуючи, на середньому вогні 12–15 хвилин, доки цибуля не набуде насиченого золотисто-коричневого кольору. Цей крок надзвичайно важливий — правильно карамелізована цибуля є основою смаку каррі.
4. Додайте подрібнений часник, натертий імбир і порізаний зелений чилі. Енергійно перемішайте та смажте 2 хвилини, доки не зникне сирий запах часнику, а суміш не стане ароматною.
5. Додайте мелений коріандр, мелену зіру, куркуму, кашмірський порошок чилі та половину гарам масали (¾ ч. л.). Добре перемішайте, щоб рівномірно вкрити цибульну суміш спеціями. Обсмажуйте спеції 1 хвилину, підливаючи трохи води, якщо суміш починає прилипати до сковороди.
6. Додайте нарізані помідори (або консервовані протерті томати) і перемішайте. Злегка посоліть. Готуйте на середньому вогні 10–12 хвилин, зрідка помішуючи, доки помідори повністю не розваряться, олія не почне відокремлюватися від масали по краях сковороди, а суміш не загустіє до стану насиченої червоної пасти.
7. Додайте відварений (або консервований) нут до масали. Добре перемішайте, щоб кожна горошина була вкрита соусом. Додайте амчур, чолі масалу (якщо використовуєте) та 200 мл води. Перемішайте, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою та тушкуйте 12–15 хвилин, щоб нут просочився ароматами.
8. За допомогою зворотного боку дерев'яної ложки або товкачика злегка розімніть приблизно чверть нуту просто у сковороді. Це природно загустить підливу та надасть каррі чудово кремову текстуру. Перемішайте та готуйте ще 3–5 хвилин без кришки, доки соус не досягне бажаної консистенції.
9. Видаліть лаврові листки. Введіть решту гарам масали (¾ ч. л.) і спробуйте — відрегулюйте сіль, гостроту та амчур (або додайте трохи лимонного соку), щоб збалансувати смак. Каррі має бути кислуватим, пряним і насиченим.
10. Подавайте гарячим, щедро прикрасивши свіжим рубаним коріандром і часточками лимона збоку. Чана масала традиційно подається з батурою, пурі, відвареним басматі або зіра-райсом.