Chana Masala

Ein würziges indisches Kichererbsen-Curry, das in einer pikanten Tomaten-Zwiebel-Sauce mit Kreuzkümmel, Koriander und Garam Masala schmort. Dieses herzhafte, pflanzliche Gericht ist ein Klassiker der Nordindischen Küche und ist gleichermaßen köstlich mit fluffigem Basmatireis oder warmem Roti serviert.

Zutaten

• 300 g getrocknete Kichererbsen (Kabuli Chana)
• Wasser
• 1 TL Salz
• 3 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Pflanzenöl)
• 1 TL Kreuzkümmel-Samen
• 2 Stk. Lorbeerblätter
• 2 Stk. Zwiebeln
• 5 Zehe Knoblauchzehen
• 25 g frischer Ingwer
• 2 Stk. grüne Chilis
• 400 g reife Tomaten
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TL Kurkuma-Pulver
• 1 TL Kaschmir Rot-Chili-Pulver
• 1 TL Amchur (getrocknetes Mangopulver)
• 1.5 TL Garam Masala
• 1 TL Chole Masala
• nach Geschmack Salz
• 200 ml Wasser
• frischer Koriander (Cilantro)
• 1 Stk. Zitrone

Zubereitung

1. Wenn Sie getrocknete Kichererbsen verwenden, gießen Sie die eingeweichten Kichererbsen ab und geben Sie sie in einen großen Topf. Mit reichlich frischem kaltem Wasser bedecken, 1 TL Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 45–60 Minuten köcheln lassen, bis sie vollständig zart sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen und beiseite stellen. Bei Verwendung von Konserven-Kichererbsen einfach abgießen und unter kaltem Wasser abspülen — springen Sie zu Schritt 2.
2. Das Öl in einer großen, schweren Pfanne oder einem Kadai bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald es glänzt, Kreuzkümmel-Samen und Lorbeerblätter hinzufügen. 30–40 Sekunden zischeln lassen, bis sie duften und der Kreuzkümmel dunkler wird — vorsichtig, nicht verbrennen lassen.
3. Die fein gehackte Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Unter häufigem Rühren 12–15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis sie tiefgolden sind. Dieser Schritt ist entscheidend — richtig karamellisierte Zwiebeln bilden das Fundament des Curry-Geschmacks.
4. Den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und gehackte grüne Chilis hinzufügen. Kräftig rühren und 2 Minuten kochen, bis der rohe Knoblauchgeruch verschwindet und die Mischung duftet.
5. Gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel, Kurkuma, Kaschmir Rot-Chili-Pulver und die Hälfte des Garam Masalas (¾ TL) hinzufügen. Gut umrühren, um die Zwiebelmischung zu bedecken. Die Gewürze 1 Minute kochen, bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzufügen, wenn die Mischung an der Pfanne klebt.
6. Die gehackten Tomaten (oder Konserven-Tomaten-Mark) hinzufügen und vermischen. Leicht mit Salz würzen. 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, gelegentlich umrühren, bis die Tomaten völlig zerfallen, das Öl an den Rändern der Pfanne zu trennen beginnt und die Mischung sich zu einer tiefrot Paste verdickt.
7. Die abgetropften gekochten (oder Konserven-) Kichererbsen zur Masala hinzufügen. Gut vermischen, sodass jede Kichererbse mit der Sauce bedeckt ist. Amchur, Chole Masala (falls verwendet) und 200 ml Wasser hinzufügen. Umrühren, zum Kochen bringen, dann Hitze auf niedrig reduzieren. Mit einem Deckel abdecken und 12–15 Minuten köcheln lassen, damit die Kichererbsen die Aromen aufnehmen.
8. Mit dem Rücken eines Holzlöffels oder einem Kartoffelstampfer etwa ein Viertel der Kichererbsen direkt in der Pfanne leicht zerdrücken. Dies verdickt die Sauce auf natürliche Weise und verleiht dem Curry eine wunderbare cremige Konsistenz. Umrühren und 3–5 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht.
9. Die Lorbeerblätter entfernen. Das restliche Garam Masala (¾ TL) einrühren und probieren — Salz, Chili und Amchur (oder einen Spritzer Zitronensaft) abschmecken, um den Geschmack auszugleichen. Das Curry sollte pikant, würzig und reichhaltig sein.
10. Heiß servieren, großzügig mit frischem gehacktem Koriander garniert und Zitronenspalten auf der Seite. Chana Masala wird traditionell mit Bhatura, Puri, gedämpftem Basmatireis oder Jeera Reis serviert.