Борщ

Насичений український борщ на яловичому бульйоні — густий, рубіново-червоний, з квасолею та черносливом. Той самий, який хочеться їсти знову й знову, особливо з ломтем хрумкавого хліба та щедрою ложкою сметани.

Інгредієнти

• 1 кг Яловична ніжка
• 1 шт. Цибуля репчаста
• 1 шт. Листок лавру
• 2.5 кг Картопля
• 2 ст.л. Олія соняшникова
• 1 шт. Цибуля репчаста
• 1 шт. Морква
• 200 г Буряк
• 1 шт. Перець болгарський червоний
• 200 г Томати в власному соку
• 6 шт. Чорнослив
• 0.5 шт. Капуста біла
• 400 г Квасоля червона
• 100 мл Сметана або крем-фреш
• 1 пуч. Укріп
• Хліб хрумкавий

Приготування

1. Покладіть яловичну ніжку, цілу цибулину та листок лавру в велику каструлю, залийте 2 літрами злегка підсоленої холодної води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть 1,5–3 години — доти, поки м'ясо не стане м'яким і не почне легко розпадатися на волокна. Час від часу знімайте піну шумівкою. Коли м'ясо готове, розберіть великі шматки прямо в бульйоні, а цибулину та листок лавру вийміть і викиньте.
2. Додайте в каструлю нарізану картоплю, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть 10–15 хвилин до м'якості.
3. Поки варить картопля, розігрійте соняшникову олію в глибокій сковороді. Додайте нарізану кубиками цибулю та моркву, жарте на середньому вогні, помішуючи, до м'якості моркви та легкої карамелізації.
4. Додайте до заправки натерте або нарізане соломкою буряк, готуйте близько 5 хвилин, час від часу помішуючи. Потім додайте болгарський перець (якщо використовуєте) і готуйте ще 2 хвилини. Викладіть томати та чорнослив, перемішайте, збільшіть вогонь і дайте трохи випаритися. Перекладіть усю заправку в каструлю з борщом.
5. Додайте в борщ нашинковану капусту й квасолю, варіть ще 7–10 хвилин до м'якості капусти. Розлийте по тарілках, покладіть у кожну ложку сметани або крем-фреша, щедро посипте рубленим укропом і подавайте з хрумкавим хлібом.