बोर्श

बोर्श

गाय के शोरबे पर आधारित एक पौष्टिक यूक्रेनी बोर्श — गाढ़ा, माणिक-लाल, सेम और सूखे आलूबुखारे के साथ। वह एक ऐसी डिश है जिसे आप बार-बार खाना चाहते हैं, विशेष रूप से कुरकुरी रोटी के टुकड़ों और प्रचुर मात्रा में खट्टे दही के साथ।

सामग्री

बनाने की विधि

  1. गाय के शंकु, एक पूरे प्याज और बे पत्ती को एक बड़े बर्तन में डालें, 2 लीटर हल्के नमकीन ठंडे पानी से भरें। उबलने दें, फिर आग को कम करें और न्यूनतम आंच पर 1.5–3 घंटे तक पकाएं — जब तक मांस नरम न हो जाए और आसानी से रेशों में अलग न हो जाए। समय-समय पर झाग को स्किमर से निकालते रहें। जब मांस पक जाए, तो बड़े टुकड़ों को सीधे शोरबे में अलग कर दें, और प्याज और बे पत्ती को निकालकर फेंक दें।
  2. बर्तन में कटे हुए आलू डालें, स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। 10–15 मिनट तक नरमी तक पकाएं।
  3. जबकि आलू पक रहे हों, एक गहरे तवे में सूरजमुखी का तेल गर्म करें। कटे हुए प्याज और गाजर को डालें, मध्यम आंच पर हिलाते हुए, गाजर के नरम होने और हल्के कारमेलाइजेशन तक पकाएं।
  4. तेल में कसा हुआ या छीलकर कटा हुआ चुकंदर डालें, लगभग 5 मिनट पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें। फिर बेल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हों) डालें और 2 मिनट और पकाएं। टमाटर और सूखे आलूबुखारे डालें, अच्छी तरह मिलाएं, आंच बढ़ाएं और थोड़ा सूखने दें। पूरे तेल को बोर्श के बर्तन में स्थानांतरित करें।
  5. बोर्श में कटी हुई पत्तागोभी और सेम डालें, 7–10 मिनट तक पकाएं जब तक पत्तागोभी नरम न हो जाए। कटोरियों में बाँटें, प्रत्येक में एक चम्मच खट्टा दही या क्रीम-फ्रेश डालें, कटी हुई डिल से भरपूर मात्रा में छिड़कें और कुरकुरी रोटी के साथ परोसें।