Borschtsch
Kräftiger ukrainischer Borschtsch auf Rinderbrühe — dickflüssig, rubinrot, mit Bohnen und Pflaumen. Genau jener, den man immer wieder essen möchte, besonders mit einer Scheibe knusprigen Brotes und einem großzügigen Löffel Sauerrahm.
Zutaten
- 1 kg Rinderstelze
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Lorbeerblatt
- 2.5 kg Kartoffel
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Stk. Möhre
- 200 g Rübe
- 1 Stk. Rote Paprika
- 200 g Tomaten in eigenem Saft
- 6 Stk. Pflaume
- 0.5 Stk. Weißkohl
- 400 g Rote Bohne
- 100 ml Sauerrahm oder Crème fraîche
- 1 Bund Dill
- Knuspriges Brot
Zubereitung
- Geben Sie die Rinderstelze, eine ganze Zwiebel und das Lorbeerblatt in einen großen Topf, gießen Sie 2 Liter leicht gesalzenes kaltes Wasser auf. Bringen Sie zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie 1,5–3 Stunden lang — bis das Fleisch weich wird und leicht in Fasern zerfällt. Entfernen Sie regelmäßig den Schaum mit einer Schöpfkelle. Wenn das Fleisch gar ist, zerteilen Sie die großen Stücke direkt in der Brühe, nehmen Sie die Zwiebel und das Lorbeerblatt heraus und werfen Sie sie weg.
- Geben Sie die gehackte Kartoffel in den Topf, würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Kochen Sie 10–15 Minuten lang, bis sie weich ist.
- Während die Kartoffel kocht, erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einer tiefen Pfanne. Geben Sie die gewürfelte Zwiebel und Möhre hinzu, braten Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren an, bis die Möhre weich ist und leicht karamellisiert.
- Geben Sie die geriebene oder in Streifen geschnittene Rübe zur Würzmischung hinzu, kochen Sie etwa 5 Minuten lang und rühren Sie gelegentlich um. Fügen Sie dann die Paprika hinzu (falls verwendet) und kochen Sie noch 2 Minuten. Geben Sie die Tomaten und Pflaumen hinzu, verrühren Sie, erhöhen Sie die Hitze und lassen Sie leicht einkochen. Geben Sie die ganze Würzmischung in den Topf mit dem Borschtsch.
- Geben Sie den gehackten Kohl und die Bohnen in den Borschtsch, kochen Sie noch 7–10 Minuten lang, bis der Kohl weich ist. Verteilen Sie auf Tellern, geben Sie einen Löffel Sauerrahm oder Crème fraîche in jeden Teller, bestreuen Sie großzügig mit gehacktem Dill und servieren Sie mit knusprigem Brot.