Borscht
Un sabroso borscht ucraniano en caldo de res: denso, de un rojo rubí profundo, con frijoles y ciruela pasa. Ese borscht que te hace querer comer una y otra vez, especialmente acompañado de una rebanada de pan crujiente y una generosa cucharada de crema agria.
Ingredientes
- 1 kg Caña de res
- 1 ud. Cebolla de Castilla
- 1 ud. Hoja de laurel
- 2.5 kg Papa
- 2 cda. Aceite de girasol
- 1 ud. Cebolla de Castilla
- 1 ud. Zanahoria
- 200 g Remolacha
- 1 ud. Pimiento rojo
- 200 g Tomates en su propio jugo
- 6 ud. Ciruela pasa
- 0.5 ud. Repollo blanco
- 400 g Frijoles rojos
- 100 ml Crema agria o crema fresca
- 1 manojo Eneldo
- Pan crujiente
Preparación
- Coloque la caña de res, una cebolla entera y la hoja de laurel en una olla grande, cubra con 2 litros de agua fría ligeramente salada. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego al mínimo y cocine de 1,5 a 3 horas, hasta que la carne esté blanda y se desmenuce fácilmente en fibras. Retire la espuma periódicamente con una espumadera. Cuando la carne esté lista, desmenuce los trozos grandes directamente en el caldo, luego retire y descarte la cebolla y la hoja de laurel.
- Agregue a la olla la papa cortada, sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine de 10 a 15 minutos hasta que esté blanda.
- Mientras cuece la papa, caliente el aceite de girasol en una sartén profunda. Agregue la cebolla y la zanahoria cortadas en cubos, fría a fuego medio, revolviendo, hasta que la zanahoria esté blanda y ligeramente caramelizada.
- Agregue a la fritura la remolacha rallada o cortada en tiras finas, cocine alrededor de 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Luego agregue el pimiento rojo (si lo usa) y cocine 2 minutos más. Añada los tomates y la ciruela pasa, mezcle bien, aumente el fuego y deje evaporar ligeramente. Transfiera toda la fritura a la olla con el borscht.
- Agregue el repollo finamente cortado y los frijoles al borscht, cocine de 7 a 10 minutos más hasta que el repollo esté blando. Reparta en platos, coloque una cucharada de crema agria o crema fresca en cada uno, espolvoree generosamente con eneldo picado y sirva con pan crujiente.