Борщ
Наваристый украинский борщ на говяжьем бульоне — густой, рубиново-красный, с фасолью и черносливом. Тот самый, который хочется есть снова и снова, особенно с ломтём хрустящего хлеба и щедрой ложкой сметаны.
Ингредиенты
- 1 кг Говяжья голяшка
- 1 шт. Репчатый лук
- 1 шт. Лавровый лист
- 2.5 кг Картофель
- 2 ст.л. Подсолнечное масло
- 1 шт. Репчатый лук
- 1 шт. Морковь
- 200 г Свёкла
- 1 шт. Красный болгарский перец
- 200 г Томаты в собственном соку
- 6 шт. Чернослив
- 0.5 шт. Белокочанная капуста
- 400 г Красная фасоль
- 100 мл Сметана или крем-фреш
- 1 пуч. Укроп
- Хрустящий хлеб
Приготовление
- Положите говяжью голяшку, целую луковицу и лавровый лист в большую кастрюлю, залейте 2 литрами слегка подсоленной холодной воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 1,5–3 часа — до тех пор, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко распадаться на волокна. Периодически снимайте пену шумовкой. Когда мясо готово, разберите крупные куски прямо в бульоне, а луковицу и лавровый лист выньте и выбросьте.
- Добавьте в кастрюлю нарезанный картофель, посолите и поперчите по вкусу. Варите 10–15 минут до мягкости.
- Пока варится картофель, разогрейте подсолнечное масло в глубокой сковороде. Добавьте нарезанные кубиком лук и морковь, жарьте на среднем огне, помешивая, до мягкости моркови и лёгкой карамелизации.
- Добавьте к зажарке натёртую или нарезанную соломкой свёклу, готовьте около 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте болгарский перец (если используете) и готовьте ещё 2 минуты. Выложите томаты и чернослив, перемешайте, увеличьте огонь и дайте слегка выпариться. Переложите всю зажарку в кастрюлю с борщом.
- Добавьте в борщ нашинкованную капусту и фасоль, варите ещё 7–10 минут до мягкости капусты. Разлейте по тарелкам, положите в каждую ложку сметаны или крем-фреша, щедро посыпьте рубленым укропом и подавайте с хрустящим хлебом.