Біттербаллен (голландські м'ясні кульки)
Хрусткі зовні та ніжні всередині, біттербаллен — улюблена закуска нідерландських барів, яку неможливо їсти самому. Гарячі кульки з в'язкою м'ясною начинкою та гострою гірчицею — ідеальне доповнення до пива чи вечірки.
Інгредієнти
- 100 г Вершкове масло
- 150 г Пшенична мука
- 700 мл Яловичий бульйон
- 30 г Цибуля репчаста
- 1 ст.л. Петрушка
- 400 г Яловичина
- дрібка Сіль
- дрібка Чорний перець
- дрібка Мускатний горіх
- 50 г Пшенична мука
- 2 шт. Яйця
- 50 г Панірувальні сухарики
Приготування
- Розтопіть вершкове масло на сковороді або у сотейнику на середньому вогні. Поступово всипайте 150 г муки, постійно помішуючи, доки не отримаєте густу однорідну пасту — ру. Тонкою струмочком влийте бульйон, не припиняючи мішати, щоб ру рівномірно вбирав рідину. Додайте цибулю, петрушку та м'ясо, приправте сіллю, перцем та мускатним горіхом. Тушіть на малому вогні кілька хвилин, поки суміш не перетворится на щільну, дуже густу масу.
- Перелийте гарячу масу в неглибокий контейнер, розрівняйте, накрийте плівкою та поставте в холодильник — мінімум на 3 години, краще на ніч. Маса повинна повністю затвердіти й утримувати форму.
- Затвердлу масу розділіть на порції приблизно по столовій ложці з гіркою та швидко скатайте руками в акуратні кульки. Кожну кульку обваляйте спочатку в муці, потім ретельно окуніть у збите яйце (важливо покрити всю поверхню), після чого обваляйте в панірувальних сухариках. Готові біттербаллен поставте назад у холодильник, поки розігрівається масло.
- Розігрійте масло у фритюрниці або глибокій каструлі до 190°C. Смажте біттербаллен невеликими партіями — по 4 штуки за раз — до насиченого золотистого кольору. Викладайте на паперову рушник, щоб стік лишній жир.
- Подавайте гарячими на тарілці з зернистою або гострою гірчицею — вона ідеально підкреслює ніжну м'ясну начинку.