Bitterballен (albondiguillas holandesas)
Crujientes por fuera y tiernos por dentro, las bitterballен son la botana principal de los bares neerlandeses, imposible de comer en soledad. Bolitas calientes con relleno jugoso de carne y mostaza aguda son el complemento perfecto para la cerveza o una fiesta.
Ingredientes
- 100 g Mantequilla
- 150 g Harina de trigo
- 700 ml Caldo de res
- 30 g Cebolla
- 1 cda. Perejil
- 400 g Carne de res
- pizca Sal
- pizca Pimienta negra
- pizca Nuez moscada
- 50 g Harina de trigo
- 2 ud. Huevos
- 50 g Pan rallado
Preparación
- Derrita la mantequilla en una sartén o cazuela a fuego medio. Agregue gradualmente 150 g de harina, revolviendo constantemente, hasta obtener una pasta densa y uniforme: el roux. Vierta el caldo en un hilo fino sin dejar de revolver, para que el roux absorba uniformemente el líquido. Añada la cebolla, el perejil y la carne, sazone con sal, pimienta negra y nuez moscada. Cocine a fuego bajo durante algunos minutos, hasta que la mezcla se convierta en una masa densa y muy espesa.
- Vierta la masa caliente en un recipiente poco profundo, alísela, cubra con film de contacto y refrigere — mínimo 3 horas, preferiblemente toda la noche. La masa debe congelarse completamente y mantener su forma.
- Divida la masa congelada en porciones de aproximadamente una cucharada colmada y enróllelas rápidamente con las manos en bolitas perfectas. Cada bolita primero pásela por harina, luego sumerja cuidadosamente en huevo batido (es importante cubrir toda la superficie), después pásela por el pan rallado. Las bitterballен listas guárdelas nuevamente en el refrigerador hasta que se caliente el aceite.
- Caliente el aceite en una freidora o cacerola profunda a 190°C. Fría las bitterballен en pequeños lotes — 4 piezas a la vez — hasta obtener un color dorado intenso. Ponga en papel absorbente para que se escurra el exceso de grasa.
- Sirva calientes en un plato con mostaza granulada o picante — realza perfectamente el relleno tierno de carne.