Bitterballen (holländische Fleischbällchen)
Außen knusprig und innen zart — Bitterballen sind die Hauptvorspeise in niederländischen Kneipen, die man unmöglich allein genießen kann. Heiße Bällchen mit zäher Fleischfüllung und scharfem Senf sind die perfekte Ergänzung zu Bier oder einer Party.
Zutaten
- 100 g Butter
- 150 g Weizenmehl
- 700 ml Rinderbrühe
- 30 g Zwiebel
- 1 EL Petersilie
- 400 g Rindfleisch
- Prise Salz
- Prise Schwarzer Pfeffer
- Prise Muskatnuss
- 50 g Weizenmehl
- 2 Stk. Eier
- 50 g Paniermehl
Zubereitung
- Butter in einer Pfanne oder einem Sautiertopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Gradweise 150 g Mehl hinzufügen und ständig rühren, bis eine dicke, homogene Paste entsteht — eine Mehlschwitze. Die Brühe in dünnem Strahl eingießen und weiter rühren, damit die Mehlschwitze die Flüssigkeit gleichmäßig aufnimmt. Zwiebel, Petersilie und Fleisch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mehrere Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Mischung zu einer dichten, sehr zähflüssigen Masse wird.
- Die heiße Masse in einen flachen Behälter umfüllen, glatt streichen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden — besser über Nacht — in den Kühlschrank stellen. Die Masse muss vollständig erstarren und ihre Form halten.
- Die erstarrte Masse in Portionen von etwa einem Esslöffel mit Häufchen teilen und schnell mit den Händen zu ordentlichen Bällchen rollen. Jedes Bällchen zuerst in Mehl wälzen, dann sorgfältig in verquirltem Ei eintauchen (es ist wichtig, die gesamte Oberfläche zu bedecken), danach in Paniermehl wälzen. Die fertigen Bitterballen zurück in den Kühlschrank stellen, während das Öl erhitzt wird.
- Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 190°C erhitzen. Bitterballen in kleinen Portionen — je 4 Stück auf einmal — bis zu einer sattgoldenen Farbe frittieren. Auf Küchenpapier ablegen, damit das überschüssige Fett abtropft.
- Heiß auf einem Teller mit Körnersenf oder scharfem Senf servieren — er kontrastiert die zarte Fleischfüllung perfekt.