Биттербаллен (голландские мясные шарики)
Хрустящие снаружи и нежные внутри, биттербаллен — главная закуска нидерландских баров, которую невозможно есть в одиночку. Горячие шарики с тягучей мясной начинкой и острой горчицей — идеальное дополнение к пиву или вечеринке.
Ингредиенты
- 100 г Сливочное масло
- 150 г Пшеничная мука
- 700 мл Говяжий бульон
- 30 г Репчатый лук
- 1 ст.л. Петрушка
- 400 г Говядина
- щеп. Соль
- щеп. Чёрный перец
- щеп. Мускатный орех
- 50 г Пшеничная мука
- 2 шт. Яйца
- 50 г Панировочные сухари
Приготовление
- Растопите сливочное масло в сковороде или сотейнике на среднем огне. Постепенно всыпайте 150 г муки, постоянно помешивая, пока не получится густая однородная паста — ру. Тонкой струйкой влейте бульон, не переставая мешать, чтобы ру равномерно впитывал жидкость. Добавьте лук, петрушку и мясо, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Томите на малом огне несколько минут, пока смесь не превратится в плотную, очень густую массу.
- Перелейте горячую массу в неглубокий контейнер, разровняйте, накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник — минимум на 3 часа, лучше на ночь. Масса должна полностью застыть и держать форму.
- Застывшую массу разделите на порции примерно по столовой ложке с горкой и быстро скатайте руками в аккуратные шарики. Каждый шарик обваляйте сначала в муке, затем тщательно окуните во взбитое яйцо (важно покрыть всю поверхность), после чего обваляйте в панировочных сухарях. Готовые биттербаллен уберите обратно в холодильник, пока разогревается масло.
- Разогрейте масло во фритюрнице или глубокой кастрюле до 190°C. Обжаривайте биттербаллен небольшими партиями — по 4 штуки за раз — до насыщенного золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир.
- Подавайте горячими на тарелке с зернистой или острой горчицей — она идеально оттеняет нежную мясную начинку.