Бігос (польський мисливський рагу)
Густе, наваристе польське рагу з тушкованої капусти, яловичини, копчених ковбасок і чорносліву — справжня зимова класика, яка стає ще смачнішою на другий день.
Інгредієнти
- 1 шт. Білокочанна капуста
- 250 мл Яловичий бульйон
- 100 г Гриби
- 2 ст.л. Смалець
- 400 г Німецькі ковбаски
- 250 г Бекон
- 2 шт. Цибуля репчаста
- 750 г Яловичина
- 200 г Чорнослив
- 1 шт. Лавровий лист
- 2 шт. Гвоздика
- 12 шт. Перець горошком
- 4 шт. Ягоди можжевельника
- 4 шт. Ароматний перець горошком
- 90 мл Червоне вино
- 2 ст.л. Томатна паста
Приготування
- Нашініруйте капусту і виложіть у глибокий товстостінний казан. Влийте яловичий бульйон і тушкуйте на слабкому вогні близько 50 хвилин — до м'якості.
- Замочені гриби нарізьте смужками, воду від замочування збережіть. На смальці обсмажте ковбаски і бекон до золотавості, потім виніміть шумівкою, залишивши жир у сковороді. У тому ж жирі пожарте цибулю 5–8 хвилин, поки вона трохи не підрум'янитися.
- Додайте до тушкованої капусти гриби з водою від замочування, обсмажене м'ясо з ковбасками, цибулю і чорнослив. Накрийте кришкою і готуйте 20 хвилин. Потім введіть спеції (лавровий лист, гвоздику, перець горошком, можжевельник, ароматний перець), червоне вино і томатну пасту. Доведіть до легкого кипіння, знову накрийте і тушкуйте ще 1 годину. Добре посоліть і поперчіть на смак.
- Зніміть з вогню і дайте бігосу повністю охолонути. Він чудово зберігається у холодильнику до двох діб — і з кожним днем стає смачнішим. Перед подачею обов'язково розігрійте до гарячого стану.