बिगोस (पोलिश शिकार रैग)
गाढ़ी, समृद्ध पोलिश रैग उबले हुए गोभी, बीफ, स्मोक्ड सॉसेज और सूखे प्लम से बनी — एक वास्तविक सर्दियों का क्लासिक, जो दूसरे दिन और भी स्वादिष्ट हो जाती है।
सामग्री
- 1 नग सफेद गोभी
- 250 मि.ली. बीफ शोरबा
- 100 ग्राम मशरूम
- 2 बड़ा चम्मच स्मालेट्स
- 400 ग्राम जर्मन सॉसेज
- 250 ग्राम बेकन
- 2 नग प्याज़
- 750 ग्राम बीफ
- 200 ग्राम सूखे प्लम
- 1 नग बे लीफ
- 2 नग लौंग
- 12 नग काली मिर्च के दाने
- 4 नग जुनिपर बेरीज़
- 4 नग आल स्पाइस के दाने
- 90 मि.ली. लाल वाइन
- 2 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
बनाने की विधि
- गोभी को बारीक काटिए और एक गहरे, मोटी दीवारों वाले बर्तन में डालिए। बीफ शोरबा डालिए और धीमी आँच पर लगभग 50 मिनट तक पकाइए — जब तक नरम न हो जाए।
- 浸ाई हुई मशरूम को पट्टियों में काटिए, भिगोने का पानी रखिए। स्मालेट्स में सॉसेज और बेकन को तब तक तलिए जब तक सुनहरा न हो जाए, फिर स्किमर से निकालिए, सॉस में वसा छोड़िए। उसी वसा में प्याज़ को 5–8 मिनट तलिए, जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए।
- उबली हुई गोभी में मशरूम और भिगोने का पानी, तली हुई मांस और सॉसेज, प्याज़ और सूखे प्लम डालिए। ढक्कन से ढकिए और 20 मिनट पकाइए। फिर मसाले (बे लीफ, लौंग, काली मिर्च के दाने, जुनिपर, आल स्पाइस), लाल वाइन और टमाटर का पेस्ट मिलाइए। हल्की उबाल में लाइए, फिर से ढकिए और 1 घंटा और पकाइए। स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालिए।
- आँच से उतारिए और बिगोस को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए। यह रेफ्रिजरेटर में दो दिन तक अच्छी तरह रहती है — और हर दिन अधिक स्वादिष्ट हो जाती है। परोसने से पहले ज़रूर गर्म अवस्था तक दोबारा गर्म करिए।