Bigos (polnischer Jägereintopf)

Ein dichtes, gehaltvolles polnisches Ragout aus geschmortem Kohl, Rind, geräucherten Würstchen und Pflaumen — ein echter Winterklassiker, der am zweiten Tag nur noch besser schmeckt.

Zutaten

• 1 Stk. Weißkohl
• 250 ml Rinderbrühe
• 100 g Pilze
• 2 EL Schmalz
• 400 g Deutsche Würstchen
• 250 g Speck
• 2 Stk. Zwiebel
• 750 g Rindfleisch
• 200 g Pflaumen
• 1 Stk. Lorbeerblatt
• 2 Stk. Nelken
• 12 Stk. Pfefferkörner
• 4 Stk. Wacholderbeerenbeeren
• 4 Stk. Piment
• 90 ml Rotwein
• 2 EL Tomatenmark

Zubereitung

1. Den Kohl fein hacken und in einen tiefen Topf mit dickem Boden geben. Die Rinderbrühe einfüllen und etwa 50 Minuten bei schwacher Hitze schmoren, bis der Kohl zart ist.
2. Die eingeweichten Pilze in Streifen schneiden, das Einweichwasser aufbewahren. Die Würstchen und den Speck im Schmalz bis zur Goldbraun braten, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen. In demselben Fett die Zwiebel 5–8 Minuten braten, bis sie leicht braun wird.
3. Zu dem geschmorten Kohl die Pilze mit dem Einweichwasser, das gebratene Fleisch mit den Würstchen, die Zwiebel und die Pflaumen geben. Mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten garen. Dann die Gewürze (Lorbeerblatt, Nelken, Pfefferkörner, Wacholder, Piment) hinzufügen, Rotwein und Tomatenmark einrühren. Zum leichten Kochen bringen, wieder abdecken und noch 1 Stunde schmoren. Nach Geschmack großzügig salzen und pfeffern.
4. Vom Herd nehmen und den Bigos vollständig abkühlen lassen. Er lässt sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage lagern — und wird mit jedem Tag besser. Vor dem Servieren unbedingt bis zum Heißwerden aufwärmen.