Bigos (guiso de caza polaco)
Un guiso polaco espeso y sustancioso hecho con col estofada, res, salchichas ahumadas y ciruela pasa —un auténtico clásico invernal que se vuelve aún más delicioso al segundo día.
Ingredientes
- 1 ud. Col blanca
- 250 ml Caldo de res
- 100 g Hongos
- 2 cda. Manteca de cerdo
- 400 g Salchichas alemanas
- 250 g Tocino
- 2 ud. Cebolla
- 750 g Carne de res
- 200 g Ciruela pasa
- 1 ud. Hoja de laurel
- 2 ud. Clavo de olor
- 12 ud. Pimienta en grano
- 4 ud. Bayas de enebro
- 4 ud. Pimienta de Jamaica en grano
- 90 ml Vino tinto
- 2 cda. Pasta de tomate
Preparación
- Corte la col en tiras y colóquela en una cacerola profunda de fondo grueso. Vierta el caldo de res y estofúe a fuego bajo durante aproximadamente 50 minutos —hasta que esté tierna.
- Corte los hongos remojados en tiras y reserve el agua del remojo. En la manteca de cerdo, dore las salchichas y el tocino hasta que estén dorados, luego retírelos con una espumadera, dejando la grasa en la sartén. En la misma grasa, saltee la cebolla durante 5–8 minutos hasta que se dore ligeramente.
- Añada a la col estofada los hongos con el agua del remojo, la carne asada con las salchichas, la cebolla y las ciruelas pasas. Cubra con una tapa y cocine durante 20 minutos. Luego agregue las especias (hoja de laurel, clavo de olor, pimienta en grano, enebro, pimienta de Jamaica), vino tinto y pasta de tomate. Lleve a un ligero hervido, tape nuevamente y estofúe durante 1 hora más. Sazone abundantemente con sal y pimienta al gusto.
- Retire del fuego y deje que el bigos se enfríe completamente. Se conserva muy bien en el refrigerador hasta dos días —y mejora con cada día que pasa. Antes de servir, recaliente hasta que esté bien caliente.