Бигос (польское охотничье рагу)
Густое, наваристое польское рагу из тушёной капусты, говядины, копчёных колбасок и чернослива — настоящая зимняя классика, которая становится только вкуснее на второй день.
Ингредиенты
- 1 шт. Белокочанная капуста
- 250 мл Говяжий бульон
- 100 г Грибы
- 2 ст.л. Смалец
- 400 г Немецкие колбаски
- 250 г Бекон
- 2 шт. Репчатый лук
- 750 г Говядина
- 200 г Чернослив
- 1 шт. Лавровый лист
- 2 шт. Гвоздика
- 12 шт. Перец горошком
- 4 шт. Ягоды можжевельника
- 4 шт. Душистый перец горошком
- 90 мл Красное вино
- 2 ст.л. Томатная паста
Приготовление
- Нашинкуйте капусту и выложите в глубокую толстостенную кастрюлю. Влейте говяжий бульон и тушите на слабом огне около 50 минут — до мягкости.
- Замоченные грибы нарежьте полосками, воду от замачивания сохраните. На смальце обжарьте колбаски и бекон до румяности, затем выньте шумовкой, оставив жир в сковороде. В том же жире поджарьте лук 5–8 минут, пока он слегка не подрумянится.
- Добавьте к тушёной капусте грибы с водой от замачивания, обжаренное мясо с колбасками, лук и чернослив. Накройте крышкой и готовьте 20 минут. Затем введите специи (лавровый лист, гвоздику, перец горошком, можжевельник, душистый перец), красное вино и томатную пасту. Доведите до лёгкого кипения, снова накройте и тушите ещё 1 час. Хорошо посолите и поперчите по вкусу.
- Снимите с огня и дайте бигосу полностью остыть. Он отлично хранится в холодильнике до двух суток — и с каждым днём становится вкуснее. Перед подачей обязательно разогрейте до горячего состояния.